【陕菜味道】旬阳菜豆腐
本文转自：西部网
【【陕菜味道】旬阳菜豆腐】菜豆腐 ， 在陕西旬阳市又叫“懒豆腐” ， 豆浆中加入青菜、蒿子、野菜等制作而成 ， 要是不过滤豆渣又叫“连渣捞” 。做法简单 ， 配料随意 ， 火候全靠经验 ， 家家都有人会制作 ， 一家一个味道 ， 热吃冷吃随意 ， 当饭当菜皆可 ， 尤其是刚出锅的菜豆腐浇上红辣椒汁 ， 能让你吃到肚子滚圆 。
主料：黄豆
配料：青菜、浆水、干红辣椒、大蒜、香菜、香油、食盐 。
制作方法：
干黄豆提前用清水充分浸泡 ， 直到能用指甲掐开 ， 一般需要10个小时左右 。用豆浆机或石磨把泡发的黄豆磨成豆浆 。过滤掉豆渣 ， 若是想做“连渣捞”则省掉这一步骤 。将豆浆倒入锅中大火加热 。青菜切成细末 。利用加热豆浆的时间 ， 把干红辣椒和大蒜加入食盐捣成糊状 ， 加入香菜末、香油、热水兑成辣椒汁 。豆浆烧开后加入青菜末 ， 继续熬煮 ， 搅动豆浆防止溢锅 。当青菜末变得软烂时退火 ， 锅中倒入浆水搅拌均匀 ， 豆浆开始出现絮状并凝结 。浆水的用量根据豆浆稀稠、浆水酸淡等情况掌握 ， 一般为豆浆的二十分之一到四十分之一之间 。若豆浆不凝结或凝结慢 ， 可继续加入浆水 。豆浆全部凝结成块状、汤水变清时制作完成 。
特点：清香开胃 ， 大众食物 。
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菜豆腐
编辑：秦秦
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