最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾
本文转自：北青网
据CCTV回家吃饭 ， 一直以来 ， 赣菜大厨们不断地在继承传统的基础上大胆创新 ， 力求将经典与潮流完美融合 。在新赣菜美食文化节上 ， 就有数千道这样的美味汇聚一堂 ， 其中有5道佳肴脱颖而出 ， 获得了最广大民众的认可 。
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今天大家就一起来看看这5道最具人气的新赣菜都有何特别之处吧！
宁都三杯鸡是江西十大赣菜之一 ， 因起源于赣州市的客家祖地宁都县而得名 。客家人有“无鸡不成筵”之说 ， 宁都三杯鸡往往是他们筵席上的第一道菜 。
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而随着客家人的迁徙 ， 三杯鸡也被不断改良 ， 在福建、广东、台湾以及东南亚各地广泛流行 。在这次厨艺大比拼中 ， 易勇所改良创新的三杯鸡获得了民众的一致好评 ， 成为了“最受大众欢迎的味道”之一 。
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人气新赣菜：宁都三杯鸡
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将处理好的三黄鸡斩成大小均匀的肉块 ， 加入米酒、胡椒粉 ， 腌制15分钟 。
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锅内加入茶油 ， 油温五成热时加入蒜、姜片 ， 炒出香味后放入腌好的鸡肉 ， 翻炒至断生 。
改良：传统三杯鸡的“三杯”指的是一杯猪油、一杯生抽、一杯米酒 ， 而为了满足江西人“吃辣”的喜好 ， 易勇特意在其中增加了干辣椒 。同时他将猪油换成了茶油 ， 用其清香气味来 “锁”住鸡肉的鲜味 。
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将生抽和老抽按3:2的比例调配好 ， 取适量加入锅中 ， 再放入米酒、干辣椒、葱、冰糖调味 。
改良：将生抽和老抽按比例调配 ， 既能提鲜 ， 又可增色 ， 三杯鸡的色泽会更好看 。
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把三黄鸡块倒入砂锅中 ， 小火焖煮12分钟 ， 转大火收汁即可 。
改良后的新赣菜三杯鸡 ， 色泽金黄 ， 肉质酥嫩 。口味咸中有辣 ， 辣中有甜 ， 层次非常丰富 ， 鸡肉的鲜味也得到了最大程度地凸显 。
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尝完了赣南的山野风味 ， 再来试试赣北的湖鲜鱼肴 。
李乐是一个热衷于烹制鱼肴的厨师 ， 为了掌握更多的烹鱼技巧 ， 他曾专门去九江拜师学艺 。如今 ， 一条鱼在他手中已经可以呈现出一百种花样 ， 尤其是名赣菜白浇雄鱼头 ， 做得更是一绝 ， 还获得了首届赣菜厨王争霸赛萍乡赛区特金奖的荣誉 。
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