过年的味道丨德州：年糕飘香年味儿浓，寓意年年高
本文转自：齐鲁壹点
齐鲁晚报·齐鲁壹点 见习采访人员 胡兵
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临近春节 ， 前来买年糕的人逐渐多了起来 。平原县张华镇梅姐年糕面食坊的李绪梅和家人从早忙到晚 ， 年糕进入了销售旺季 。她时常感叹年味淡了 ， 只有蒸熟了年糕 ， 才映衬着过年的气氛 。
奔着年糕寓意“年年高”的彩头 ， 年糕成了老百姓餐桌上不可或缺的年货 。“六层年糕表示六六大顺 ， 八层年糕表示发发发 ， 十层年糕表示十全十美 。”李绪梅说 。人们将对未来的期待、祝福同食物的名称、形态联系在一起 ， 这是独属于中国人的浪漫 。
【过年的味道丨德州：年糕飘香年味儿浓，寓意年年高】
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1月27日 ， 在平原县张华镇的梅姐年糕面食坊 ， 李绪梅和家人们就忙活起来了 。案板上 ， 几个人分工 ， 有人和面 ， 有人制作面团 ， 有人切成竖条 ， 有人将红枣包裹起来 ， 有人制作成枣糕 。经过一系列步骤 ， 一层一层的枣糕摆放成塔状 ， 看上去非常喜庆 。“客户预定的层数不同 ， 层数越高制作难度越大 ， 造型排不好 ， 整个外观就不好看 。”李绪梅说 。
“出锅了 。”李绪梅和家人忙活了一上午 ， 蒸了一大锅年糕熟了 。热气腾腾的蒸笼打开了 ， 人们也看到了年味儿 。“过年了 ， 不用在家自己制作年糕 ， 来店里买几个 ， 送给亲戚朋友 ， 寓意比较好 ， 年年高 。”顾客李女士说 。
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过了腊月二十之后 ， 李绪梅每天都能卖出近300个年糕 。年糕只能手工制作 ， 好的销量也离不开李绪梅对年糕制作技艺的严格要求 。李绪梅说 ， 从和面、揉面、造型 ， 再到蒸制 ， 各个环节都十分重要 ， 任何一个环节出了问题 ， 做出来的年糕就会口感不佳 。按照层数和斤数的不同 ， 年糕的价格也从几十元到四五百元不等 。
为了更好地将这门手艺传承下去 ， 李绪梅也从年糕的颜色、样式上进行不断创新 。“做年糕的时候 ， 就感受到了年味儿 ， 希望把这种幸福的味道传递给更多人 。”李绪梅说 。
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