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妈妈的味道丨有一种“妈妈的味道” 叫做“没有我妈做的好吃”

本文转自：上游新闻
对于很多人来说 ， 过年最开心的事情之一 ， 就是能吃到妈妈亲手操持的一桌饭菜 。
妈妈的味道 ， 就是过年的味道 。
没有特殊的食材 ， 没有复杂的技法 ， 没有精贵的佐料 ， 妈妈却用最质朴的初心 ， 把对家人深深的爱 ， 默默地留在了三餐四季的家常菜里 ， 留在了我们的味蕾中 。
妈妈的味道 ， 就是家的味道 。
一碗面、一份白砍鸡、一道红烧排骨……一道道普通的家常饭菜 ， 串联起一个个关于“家”和“团圆”的故事 ， 寄托着每个人对家的思念 。
年关将至 ， 让我们一起回味每个人记忆中专属的“妈妈的味道” 。
妈妈的味道丨有一种“妈妈的味道” 叫做“没有我妈做的好吃”
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每个人应该都听过这样一个肯定句：“没有我妈做的好吃 。”
【妈妈的味道丨有一种“妈妈的味道” 叫做“没有我妈做的好吃”】或许同样说过这话的你 ， 妈妈并不是个大厨 ， 或许你曾吃遍酒楼餐馆 ， 尝过人间百味 。但她只用最普通的食材、最普通的做法 ， 让你任何时候都能肯定地说出这句话 ， 因为妈妈做的永远是我们最爱的味道 。
对于高闵来说 ， 如果说有一道菜能代表“妈妈的味道” ， 那一定是“妈妈牌白切鸡” 。
快过年了 ， 在重庆工作的高闵开始想妈妈 。1月22日下午 ， 她打算学着做一道妈妈的拿手好菜“白切鸡” 。
做“白切鸡”要选公鸡 。“因为公鸡的肉做出来会更脆更嫩 。”如果你问高闵为啥知道这个秘方 ， 她会骄傲地告诉你 ， “我妈教给我的” 。
把公鸡洗干净后 ， 挑出内脏 ， 将大葱和鸡的按照比例1：1冷水下锅 ， 要时刻掌控好火候 。葱的香味和甜味会在煮制的过程中渗透进去 ， 让鸡肉鲜香美味 。
“妈妈是个勤俭持家的女人 ， 她总是把葱皮和葱绿煮进锅里 ， 葱白用来凉拌 。”当锅沸腾之后 ， 要把握好时间 ， 中途随时观察鸡的状态 ， 到位了就关火 。
煮好后 ， 根据鸡的年龄大小冷却2–4小时 ， 时间会让它更加美味 。
妈妈的味道丨有一种“妈妈的味道” 叫做“没有我妈做的好吃”
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冷却起锅后 ， 把鸡肉撕成小块 ， 调好精心搭配的姜蒜、花椒、辣椒、糖、香油、花椒油等诸多佐料 。最后拌上切好的葱白和配菜 ， 一道“妈妈牌白切鸡”就完成啦 。埋在鸡肉底下的绿豆芽、黄瓜和贡菜是黄金配菜 ， 能让口感更加美妙 。
为什么这道"白切鸡"意义非凡呢？原来 ， 在高闵读初中的时候 ， 英语成绩不好 ， 常常去英语老师家补课 ， 一来二去也爱上了英语老师家楼下卤菜店里的白切鸡 。妈妈发现后 ， 为了鼓励她好好学习 ， 便主动找到店里的厨师 ， 虚心求教 ， 终于学到了对方的“厨艺” 。
学成之后 ， 妈妈常常做给她吃 ， 并且根据她的口味不断改进 。渐渐地 ， 高闵觉得 ， “妈妈牌白切鸡”的味道已经远远超越了卤菜店的白切鸡 。
这道“白切鸡”伴随着高闵长大 。离开家乡读书工作后 ， 每逢回家 ， 桌上总是会有高闵爱吃的“白切鸡” 。不仅高闵喜欢吃 ， 这道菜还得到了亲戚们的一致认可 。每逢高闵回到乐山老家 ， 妈妈都会做好了装在盒子里 ， 让她送给重庆的亲戚 ， 大家吃了都赞不绝口 。由此 ， 这道“白切鸡”也成为了她沟通川渝两地亲情的“桥梁” 。
“不管在哪里吃到这道菜 ， 我都能骄傲地说绝对没我妈做的好吃 ， 我妈做的白切鸡就是全天下最好吃的白切鸡！”高闵掰着指头说着理由：肉是最嫩的、味道是最好的、是自己最爱吃的......模仿着做了几次 ， 她总觉得没有掌握到妈妈做菜的精髓 。于是她每次做这道菜时 ， 都会给妈妈打电话询问一番 ， 顺便唠唠家常 。

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