做一碗甜甜的酒酿，找寻阿拉宁波人记忆中的年味
本文转自：浙江日报
今日小年 ， 大街小巷年味渐浓 ， 买对联 ， 挂灯笼 ， 大扫除 ， 备年货……
郑小白苗家传统酿酒坊里云雾氤氲 ， 弥漫着糯米的香气 ， 原来苗家酒坊的男主人郑世明正在忙着自制甜酒酿 。按照宁波的风俗 ， 冬至和春节 ， 一定要吃上一碗香喷喷、热腾腾的酒酿汤果 ， 老宁波也有“吃了汤果大一岁”的说法 ， 而甜酒酿就是酒酿汤果必不可少的原料 。
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郑世明用炊帚不停翻扫着表面的糯米 ， 使上气更均匀 。待表面的糯米大部分变得饱满时 ， 就盖上木桶盖闷五分钟左右 ， 这样蒸出的糯米才会口感绵密 。在闷糯米饭的间隙 ， 郑世明将酿酒的容器用开水进行消毒后擦干 ， 随后将蒸熟的糯米饭倒至淘米篮中 ， 用凉白开冲洗直至糯米饭不烫手 。“我一般用10克甜酒曲兑入5斤糯米的比例来将甜酒曲均匀拌入糯米中 ， 这个比例很重要 ， 不然酿出的甜酒酿会发酸 ， 口感欠佳 。”郑世明解释道 。接下来郑世明将糯米饭放入容器中压实抹平 ， 中间用干净的勺子挖一个圆洞 ， 最后将容器密封后用几条被子包裹起来保温 ， 让甜酒曲能更好的发酵 。
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等待20个小时后 ， 甜酒酿便完成了 ， 这样自制来的甜酒酿特别清冽甘甜 ， 入口醇香绵长 。“甜酒酿是我今年通过少数民族创业联盟发现的新需求 ， 现在很多年轻人都怀念老味道 ， 没想到第一年就供不应求 。我老婆是贵州人 ， 小年夜的时候 ， 祭灶后 ， 我们全家围坐在一起 ， 喝一碗甜甜的酒酿 ， 来缓解她的乡愁 。”郑世明笑着说 。
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在宁波 ， 甜酒酿多作为引子 ， 与其他食物组合更相得益彰 。甜酒酿年糕、甜酒浦蛋也常被作为春节里招待客人的点心 。
【做一碗甜甜的酒酿，找寻阿拉宁波人记忆中的年味】甜酒酿作为宁波家喻户晓的小食 ， 蕴含着宁波人民特有的淳朴与热情 ， 而甜酒酿充斥着小时候的回忆 ， 清甜而铭心 。
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