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@济南人，除夕夜，制霸朋友圈的秘笈都在这一道道的年夜饭里！( 二 )


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“过年吃虾 ， 嘻嘻哈哈” ， 寓意每天都开心快乐 。
一道代表着吉祥如意的【油焖大虾】 ， 使用鲁菜特有的油焖技法 ， 先炸后焖 ， 将鲜、香、甜、咸四种味道融为一体 ， 让人回味无穷美食 ， 是年夜饭里必不可少的菜肴 。
制作方法：难度系数????
准备食材：一盘大对虾、蒜末、姜末、葱末、番茄酱、白醋、白糖、盐
1、将虾须、虾线、虾枪都去除掉 ， 开虾背 ， 放入大碗中；
2、锅内加油 ， 在油温升至四五成热时放入大虾 ， 炸至大虾蜷曲泛红捞出；
3、锅内适量油 ， 加入葱、姜、蒜爆锅出香 ， 放入番茄酱、白醋和适量开水 ， 放入白糖、食盐 ， 快速搅拌 ， 汁要浓而红亮；
4、放入大虾 ， 焖大约5分钟至大虾熟透、入味 ， 起大火收汁 ， 颠翻几下之后即可出锅 ， 颜色红亮诱人的油焖大虾脆而不焦、鲜香入味 ， 回味无穷 。
04
· 年夜饭必备菜之“红烧肉” ·
寓意“红红火火”
???
年夜饭
天生自带凝聚力
让一家人聚在一起
年夜饭
是割裂不掉的血脉相连
@济南人，除夕夜，制霸朋友圈的秘笈都在这一道道的年夜饭里！
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过年怎么能少的了猪肉 ， 能吃上肉的生活才是幸福的小康生活 。
【红烧肉】香甜软烂、入口即化、肥而不腻 ， 使用糖上色后 ， 红烧肉圆润明亮 ， 菜色非常喜庆 ， 过年吃猪肉 ， 唯红烧最正宗 ， 寓意来年“红红火火” 。
制作方法：难度系数???
准备食材：五花肉、酱油、耗油、白糖、胡椒面、香料、葱段、姜片各适量
1、将猪肉洗净 ， 切成方块 ， 放入凉水中煮5分钟 ， 捞出用清水洗净 ， 待用；
2、炒锅开中火 ， 倒入少许油 ， 放入糖加热 ， 待糖全部融化 ， 并在其边缘冒出细小的气泡时 ， 加水 ， 糖色炒好 ， 倒出备用；
3、锅热放少油 ， 放入葱段、姜片翻炒几下 ， 加香料、耗油、酱油 ， 倒入煮好的猪肉 ， 翻炒均匀 ， 倒入糖色和适量的水 ， 用旺火烧开后转小火 ， 盖锅至猪肉熟烂即可出锅 。松软香甜、营养丰富的红烧肉就好啦~
05
· 年夜饭必备菜之“猪手” ·
寓意“发财就手、金榜题（蹄）名”
???
跨越365天时光的欢聚
会旧年末尾之时
序阖家团圆之乐
年夜饭的缕缕饭香中
弥漫着家的味道
@济南人，除夕夜，制霸朋友圈的秘笈都在这一道道的年夜饭里！
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提起猪蹄 ， 济南人都知道鲁味斋的扒蹄子很好吃 ， 酱香软烂、肥而不腻 ， 色泽细腻而红润 ， 肉烂脱骨而皮整 ， 是老少皆宜的佳品 。
一般人们年夜饭买猪脚的时候都会选择购买猪的前脚 ， 相当于猪的“手” ， 寓意着“发财就手”和“金榜题（蹄）名” 。今天分享给大家一道【栗子猪蹄】 。
制作方法 ：难度系数????
准备食材：处理好的猪蹄、栗子、葱、姜、花椒、八角、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、料酒
1、将猪蹄剁开洗净放入锅中焯水5分钟 ， 洗干净后沥水备用；
2、锅中热油 ， 放入花椒、八角、葱段、姜片炒出香味 ， 放入生抽、老抽、耗油翻炒 ， 再放入猪蹄小火煸炒 ， 炒至变色后加入没过猪蹄的水 ， 加入鸡精、胡椒粉、糖调味 ， 大火烧开后转小火炖至猪蹄软烂；
3、放入栗子 ， 继续炖20分钟左右 ， 收汁至汤汁浓稠即可出锅 。
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