青未了/今年除夕夜要吃素馅饺子
本文转自：齐鲁壹点
时间过的真快 ， 春节说来就来了 。用老人的话说 ， 如今生活富裕了 ， 一日三餐想吃啥就做啥 ， 天天像过大年 。是呀 ， 在全面小康社会主义新时代 ， 平时人们变着法、换着样的吃 ， 如今过年了 ， 反而不知道吃啥好 ， 琢磨来琢磨去 ， 最想吃的是除夕夜母亲包的素馅饺子 。
儿时的记忆中 ， 进了腊月门 ， 就盼望过年 ， 既有穿新衣服戴新帽的自豪 ， 也有提着灯笼看放鞭炮的喜悦 ， 更重要的是 ， 过年能饱饱地吃上一顿饺子 。在我家 ， 初一要吃素饺子 。母亲说这是老一辈传下来的 ， 不能更改 。为的是全年平安素净 ， 没有是非 。我想 ， 这也是老祖宗对风调雨顺、国泰民安的一种祈愿吧 。
过年包饺子是有讲究的 ， 饺子要包成弯月形 ， 边上的褶要捏细捏匀 ， 谓之“捏福”；有的把弯月形的饺子两角对捏在一起 ， 呈“元宝”形 ， 象征着“金银满屋”；也有的将饺子捏上麦穗形花纹 ， 象征着“五谷丰登” 。包好的饺子在摆放上也有讲究 ， 要由外向内一圈圈地摆放整齐 ， 称作“圈福” 。
【青未了/今年除夕夜要吃素馅饺子】吃罢年三十中午饭 ， 母亲就开始开始准备包饺子的食材：面粉、大白菜、豆腐皮等 。包饺子时 ， 母亲一般不让别人插手 ， 和面、剁馅、包都是她一人进行 ， 她怕我们捏不严 ， 下锅后容易破 ， 这样不吉利 。所以 ， 每道工序 ， 母亲很是认真仔细 ， 这足以说明对新春佳节的重视与虔诚 。
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年三十的饺子馅 ， 母亲是用白菜和豆腐皮以及泡好的粉条做主料 ， 姜和芫荽做辅料 ， 佐料是盐和芝麻油 ， 充分搅拌均匀后 ， 一股清香缓缓溢出 ， 闻着就让人直流口水 。等到半夜十二点 ， 父亲就开始点火烧水 ， 母亲则准备煮饺子 。除夕夜煮饺子也是有讲究的 ， 烧火不能拉风箱 ， 母亲说 ， 祖宗和各路神仙都回来过年 ， 不能惊扰了他们 。为此 ， 从秋收开始 ， 父亲就把易燃的芝麻杆子晒干了储藏好 ， 就是等到除夕夜煮饺子用 。饺子煮熟了 ， 母亲会先盛出五小碗 ， 摆在小供桌上 ， 燃香 ， 烧纸 ， 磕头 ， 口中还念念有词的一阵祷告 。之后 ， 才叫我们起来吃饺子 。
吃饺子前 ， 要先给自己的长辈磕头拜年 ， 然后母亲就小声对我们约法三章：第一打喷嚏时要对着墙打 ， 不能对着人 ， 以免对方来年身体不好 。第二不能把饺子吃完 ， 碗里要剩两个 ， 表示年年有余粮 。第三吃完第一碗不能说没了 ， 说吃没了 ， 来年就会颗粒不收 ， 就会受穷（其实不等我们吃完 ， 母亲就把第二碗饺子放在我们跟前了） 。嘱咐完 ， 我们才能吃饺子 。
尽管对母亲约法三章中的那些后果感觉是那样的“无厘头” ， 但也不敢违背 ， 不然就不让吃饺子除夕夜的饺子 ， 母亲总是包很多 ， 有五谷丰登寓意在里面 。因此 ， 我们也就敞开小肚皮没有饱地吃 。
随着生活水平的不断提高 ， 吃饺子也成了家常便饭 ， 饺子馅也被人们不断地改变着“内涵” ， 山珍海味和各种肉食轮番上阵 ， 咬一口满嘴流油 ， 那叫一个香 ， 直到吃出“三高”才终于读明白苏轼的“雪沫乳花浮午盏 ， 蓼茸蒿笋试春盘 。人间有味是清欢 。”这词中的“清欢”才是人类最健康、最长久、最有益的美食 。今年的除夕夜 ， 我要吃素馅饺子 。
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