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白蘑菇被称为营养最丰富的“超级蘑菇” 。因为其不仅含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等 ， 而且不含油脂、糖和盐分 ， 是膳食纤维的重要来源 。
由于白蘑菇中水分超过了90%，将蘑菇与其它菜一块烹制时，可以让人既觉得吃饱了 ， 又不会增加多少的热量，非常适合想要健身减肥的人们食用 。
【白蘑菇有什么营养价值 白蘑菇营养价值及功效】在白蘑菇中提炼出的抗病毒复合物 ， 能够促进免疫系统发挥作用，同时这种物质还能降低血液中的坏胆固醇含量，并减少饱和脂肪的恶性影响 。美国宾夕法尼亚州立大学的研究员发现，白蘑菇中的健康益处更大，仅仅一小把白蘑菇中的抗氧化剂就4倍于麦芽，12倍于鸡肝 。而白蘑菇中含有的可以转化细胞有害物质并且保护身体脱氧核糖核酸免受损伤的自由基，更是多于其他品种的蘑菇的含量 。可以说是营养最全面的蔬菜之一 。

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