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为了让蘑菇外观更漂亮，目前比较多的是非法使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇，增白剂是精细化工产品，国家规定严禁在食品加工中使用 。一些商贩为了卖相好看、延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对鲜蘑菇进行漂白处理 。在挑选的时候要十分注意 。
挑选白蘑菇要做到“二看，一摸，一闻” 。所谓二看，一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显 。再看蘑菇包装 ， 一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分 ， 会使蘑菇受到污染 。一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥 。一闻就是闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇 。

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