科学探索|“人造肉”能达到真实肉类色香味俱全的口感吗？( 三 ) “人造肉”能达到真实肉类色

植物蛋白代替牛奶蛋白的最大挑战是牛奶质地单一，都是源自奶牛，而对于植物蛋白而言，可以使用任何种类的植物蛋白，例如：即使采用豌豆或者蚕豆品种，它们也有不同的蛋白质谱。
就像科学家在人造鸡蛋中发现的那样，混合型豆类蛋白质可能是最佳解决方案，例如：豌豆中含有较高的人体必需氨基酸成分，它能与脂肪、水结合在一起，这意味着它们有助于牛奶乳化。与此同时，蚕豆富含豌豆中含量较少的蛋白质。
但是获得正确的蛋白质混合方法是一个挑战，植物蛋白颗粒通常更大，在油和水之间变得更厚，这意味着混合型植物蛋白的乳化效果远低于动物蛋白。
因此，完美制造人造肉产品仍有一段路要走，然而，我们有理由认为，我们可能很快就能在诸多食物中选择正确的植物替代品来取代动物性成分，我们可能还需要一段时间才能在超市看到植物性牛排，但这就是我们未来的目标吗？
【科学探索|“人造肉”能达到真实肉类色香味俱全的口感吗？】我们不应该将研究重点放在植物性蛋白转化为肉类，而应该更多地关注如何将植物性蛋白制造地更好。这并不是一时的流行，人造肉不会消失，只是实现完美的肉类替代品需要很长一段路，未来我们将看到越来越多不同种类的产品，例如：人造猪肉、鸡肉、海鲜、牛肉，以及整块人造肉，科学家将一直致力于在该领域制造色香味俱全的人造肉。