茶叶为什么揉捻成球形
![茶叶为什么揉捻成球形](http://pic.caodingtushuguan.com/230910/16343BA6-0.jpg)
文章插图
为茶叶外形打基础 。揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型” 。本来松散自然的形态,经过特殊的手法揉搓,就形成了各种各样的形态 。最常见的条索形茶比如滇红 。球形茶比如铁观音等,这些形状都得益于揉捻这个工艺 。有的茶也运用了其他方法辅助造型 。
使茶叶细胞破损,茶汁溢出 。经过揉捻 , 茶叶的细胞适度破损,细胞中的汁液会溢出茶叶表面 。只有这样,在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出,简单说就是能泡出味 。
【茶叶为什么揉捻成球形】为茶叶发酵做准备 。这个作用主要是制作红茶的时候体现的 。经过揉捻之后的茶叶,细胞破损,茶汁溢出,于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触,为接下去的发酵工序做好了准备 。