为什么要揉捻茶叶
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【为什么要揉捻茶叶】一是初步做形,二是使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度 。茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织,让茶叶内含物质渗透在叶的表面 , 同时对茶叶进行造型,使芽叶卷紧成需要的形状 。高档名优绿茶一般以手揉为主 , 双手握茶 , 先轻后重,轻重交替进行 , 嫩叶冷揉,老叶热揉,最后松压,解团 。中低档绿茶一般用机器揉捻的方式 。
揉捻茶叶注意事项:1、装叶量要适宜 。装叶量过多或过少均会影响揉捻效果 。装叶量过多,揉捻机旋转慢,叶团翻转不灵活 , 容易出现揉捻不均匀和茶条索松弛现象,装叶量多,揉捻时间长,揉捻叶闷黄,影响品质,装叶量过少,揉捻叶停滞于揉盘中,旋转不灵,起不到揉捻作用 。
2、揉捻结束后 , 应速解块,及时上烘,烘焙不及时,应薄摊散热,不得堆积,尤其夏暑茶更不得堆放过久 。
3、揉捻程度 :成条率在80%以上、细胞破坏率在45%-60%、茶叶粘附叶面 , 手摸有沾手的感觉 。
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