关于火锅的起源地一直以来都是众说纷纭，有人说是起源于重庆码头，也有人说火锅起源于自贡 。现在题主又提出火锅的起源地是在泸州了 。
重庆江北起源说
一直以来，火锅起源于重庆江北码头的说法一直以来被大多数人接受和传播，据传当时的码头小贩将水牛毛肚烫熟加上各种荤素菜品置于又麻又辣又咸的滚烫卤汁中，在码头摆摊售卖，这边是重庆火锅的最初期起源 。
后面有人将这种方式搬到了餐馆里面，各方面也改良优化了，流传至今形成了现在的重庆毛肚火锅 。
自贡盐场起源说
【火锅起源于泸州还是重庆】有人认为火锅的起源既不是重庆也不是泸州而是自贡，因为自贡周边便是优质的辣椒和花椒的产地，著名的七星椒就产自于自贡 。另外自贡一直以来也由井盐业闻名，各种火锅所需的材料可谓是一应俱全 。
反观重庆，重庆的江边是不产花椒和辣椒的，船工们需要这些东西都是需要上岸去购买的，但是当时的重庆船工们是受到了很严格的管理的，一般没有机会去购买 。
泸州小米滩起源说
有人说火锅的发源地是长江之滨—酒城泸州的小米滩，当时长江边上有很多跑船的船工，由于常年在外跑船不能回家加上小米滩地理位置适中，便有很多人在小米滩停船过夜 。
船工们在小米滩停船后便会开始生火，一来为了做饭而来也可以驱寒 。据传但是船工们都喜欢用一瓦罐作为炊具 。瓦罐里面用水或者是汤加以辣椒，花椒，另外也会加入各种蔬菜 。辣椒和花椒都是能祛湿的，对于常年跑船的船工们来说很是适用，这便是泸州小米滩火锅起源地的说法了 。后面这样烹饪方式顺着水路一传十十传百的这样传开了来，当时的重庆是水路交通的重要地段，这种烹饪方式自而然也传到了重庆 。重庆人根据自身的地理环境和个人口味对来源于小米滩的火锅进行了改良，便有了今天举世闻名的重庆火锅了 。
可以看出，各家的火锅爱好者对于火锅起源地的说法不一，各家也有各家的理据 。究竟火锅发源于哪里，现在都无从考证，但是对于火锅爱好者来说，其实火锅本身的美味特点才是最重要的 。
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