营养过剩久煮火锅汤底别喝了
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久煮的火锅汤可以喝吗？(图)
【营养过剩久煮火锅汤底别喝了】天气转凉 ， 打边炉吃热气腾腾的火锅又成了很多人的当年最爱 。煮久了 ， 火锅的汤底成了一锅杂食大乱炖 ， 所有营养都溶在这锅汤里 ， 汤中的油水也很高 。这种久煮的火锅汤还能不能喝呢？
久煮锅底营养太过剩省中医院消化科陈延主任说 ， 从营养角度讲 ， 久煮的火锅汤底营养非常丰富 ， 因为煮火锅会加入各类蔬菜、肉类、海鲜食物 ， 用汤底一煮 ， 各类可溶性营养成分都保留在汤料中 。可以说 ， 煮久的火锅汤底的蛋白质、脂肪、胆固醇含量都非常高 ， 简直就是营养不良者的大补汤 。
不过 ， 现如今营养不良者少见 ， 多得是营养超标过剩者 。更别说中老年朋友中高血脂、高尿酸者非常多 。这类人平时就得注意饮食 ， 控制肉类、海鲜进食量 ， 受不了如此大补 。
大家也能注意到 ， 骨头汤底煮的时间越久汤水越油 ， 说明其中甘油三酯含量越来越高 ， 无疑非常不适合想减肥的MM、血脂含量高、高血压、肥胖的人喝；而海鲜汤底的嘌呤非常高 ， 即使只是一般汤底 ， 经过不断加入海鲜煮之后 ， 沉积的嘌呤也越来越高 ， 痛风者、肾结石患者、高尿酸血症都不宜食用 。
久煮酸菜锅底亚硝酸盐高火锅汤底的花样非常多 ， 有海鲜锅、骨头锅、酸菜鱼锅等等 。其中 ， 酸菜锅有个问题值得关注 ， 久煮的锅底亚硝酸盐含量会不会超标而对身体健康不利呢？因为 ， 腌制的酸菜中含有亚硝酸盐 ， 而腌制食物属于癌症的一大诱因 。
先看看研究者做的实验：研究者测量了多种汤底火锅中亚硝酸盐的含量 ， 结果发现 ， 随着打边炉时间延长 ， 涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确不断上升 。其中 ， 酸菜底汤的上升倍数最多 ， 其次为海鲜汤底 ， 骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度较小 。
陈延主任说 ， 亚硝酸盐引发的急性中毒多因违规使用工业用盐 ， 即使使用合格的食用盐 ， 一般腌制食物中的亚硝酸盐含量较低 ， 单单喝几次火锅汤 ， 致癌的风险很低很低 。亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上 ， 虽然火锅煮久了汤底的亚硝酸盐含量会上升 ， 但吃一次火锅喝一次汤所吃下的亚硝酸盐远远达不到200mg这个警戒线 。
腌制食物确实会致癌 ， 前提是天天吃 。广东的客家人、潮汕人有吃腌制食品的饮食习惯 ， 几乎天天吃 ， 这产生持续性影响 ， 自然可能成为癌症的诱因 。
再给吃火锅者一些建议：1.火锅中如果加入了海鲜、腌制的酸菜酸笋等 ， 要减少煲煮的时间 ， 免得亚硝酸盐含量越煮越高 。
2.吃火锅时 ， 多下各种新鲜的蔬菜 ， 保证营养均衡以及减少火锅中的油脂、嘌呤含量 。
3.一定要喝火锅汤底的话 ， 未久煲的时候喝比煲很久喝好 ， 能避免高油脂高嘌呤 。
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