川贝陈皮李的药效
川贝陈皮李的药效
川贝、陈皮的中药药效是化痰止咳 ， 所以在李胚加工成凉果的配方中加入川贝和陈皮两种成分 ， 特具保健功能 。加工技术如下：
1、原料处理： 李胚脱盐 ， 把干李胚浸水脱盐 ， 需要经常换水能加快脱盐速度 ， 留下1-2%食盐在李胚中便可从水中捞起 ， 进行自然干燥或人工干燥到半干状态备用 。
2、蜜饯李加工： 为了缩短生产周期 ， 采用真空透糖装置 ， 主要设备是减压锅 ， 即真空罐和抽真空设备如真空泵 。先配制40%蔗糖液 ， 把原料和糖液放在真空锅内 ， 糖液量与原料量1：1 ， 糖液能盖过原料就行 ， 加热 ， 同时启动真空泵 ， 使锅内真空度达到400-600毫米水银柱 ， 这时锅内糖液沸腾温度是40-60℃ 。
在抽真空同时 ， 有冷却水析出 ， 这是原料中水分和糖液中的水分蒸发而出 。它是依据降低真空度 ， 溶液沸点相应降低的原理 。抽真空时间十分钟左右 ， 就可以恢复常压 。在破除真空同时 ， 由于糖液与原料产生压力差 ， 促使糖分快速透入李胚 。这样一天可抽真空好几次 ， 生产周期只需2-3天 ， 李胚就可达到充分吸糖的目的 。
3、川贝陈皮处理： 把干燥陈皮浸水 ， 加热脱苦 ， 直至没有苦味为止 ， 用打浆机打成浆 。川贝用量极少 ， 50公斤蜜饯李只用25克 ， 过多成本太高 。把川贝打碎成粉状 ， 加到陈皮酱中 ， 加入1：1白糖并加入0.3-0.4%柠檬酸 ， 在不锈钢锅中加热浓缩 ， 或者进行人工干燥成半干状态 。
4、拌酱：将50公斤蜜饯李和25公斤川贝陈皮酱充分拌匀 。
5、包装： 一般以1-2粒蜜李进行包装 ， 视成品大小而定 。小粒成品1-2粒一包 ， 大粒一粒一包 ， 共用三层包装纸而得成品 。
【川贝陈皮李的药效】
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