陈皮油淋鸡的制法
陈皮油淋鸡的制法
配方:公鸡1只(约1500克),陈皮20克 。
【陈皮油淋鸡的制法】制法:清水1000~1500毫升,加入一半陈皮及姜、葱、花椒、盐少量,把洗净的鸡放入煮至六成熟,捞出 。卤汁入锅,烧沸,再入鸡,用文火煮熟,捞出待用 。锅内留卤汁少许,放入10~30克冰糖及少许味精、盐收成汁,涂抹在鸡表面上 。
菜油入锅内,烧熟,另一半陈皮,切丝炸酥 。将鸡倒提,用热油反复淋烫至颜色红亮为度,再往鸡的表面抹上麻油,然后切成小块装盘,撒上炸酥的陈皮丝即成 。
功效:理气开胃 。
用法:佐餐食用 。
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