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1、准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他食材，洗净，切片，荤菜需要提前腌制码味 。
【乐山正宗钵钵鸡制作方法，乐山钵钵鸡的制作过程】2、将准备好的食材烫熟，视切片的大小，决定煮制时间 。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右，素菜烫煮1分钟左右 。烫熟后，捞起 。素菜可在冷水中冰一下，以保持其鲜脆 。最后穿上竹签 。
3、椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高汤（用量比例，不是固定的，可按需按口味调整），然后加盐、味精调鲜咸味 。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里，进行点缀 。如果是购买成品调料，可以用藤椒味调味粉代替高汤、盐和味精，直接加矿泉水或冷开水即可 。
4、将串好的食材，泡入兑好的藤椒味汤料中，一般浸泡7-10分钟即可入味 。但不同菜品，入味时间不一样，比如叶类、菇类菜入味就比较快 。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响 。
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