在我们生活中有不少朋友都十分的喜欢吃鱼 ， 鱼的鲜味可以让人回味无穷 ， 而鱼身体内所含的营养价值你是否可知 ， 鱼眼可以清晰明目这个大家都已知晓 ， 而鱼骨也有它特定的价值 ， 这些你都知道吗？
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健康吃鱼不可不知的9个部位营养价值
鱼是我们餐桌上最常见的美食之一 ， 鱼的功效很多 ， 很多人都喜欢吃鱼 ， 吃鱼前 ， 必不可少的是刮鳞、开膛等步骤 ， 这个过程看似简单 ， 却藏着不少学问 ， 有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝 ， 下面360常识网小编就给普及一下吃鱼的常识 ， 鱼身上的几个部位养生功效极好 ， 大家可不要浪费了 。
吃鱼不可不知的9个部位营养价值
1、鱼肝：
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方 ， 比如 ， 维生素A、维生素D和铁等微量营养素 ， 但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高 ， 不适合痛风患者 。鱼肝和鱼胆相连 ， 在清洗鱼肝时 ， 别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能 ， 特别容易集聚毒素 。食用前 ， 应确定鱼没有受到环境污染 。
2、鱼鳞：
鱼鳞是鱼的外骨骼 ， 富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质 ， 同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶 ， 常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。具体方法是：将鱼鳞刮下 ， 洗净 。下入放满水的锅中 ， 加点醋 ， 使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态 ， 小火慢炖 。等鱼鳞慢慢融化 ， 汤汁黏稠之后 ， 关火 ， 将其晾凉 ， 置于冰箱冷藏成冻 。食用时 ， 将鱼鳞冻拌入调料即可 。
3、鱼骨：
鱼骨也就是我们常说的鱼刺 ， 富含钙等微量元素 ， 经过软化处理后 ， 其营养成分会更容易被人体吸收 。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎 ， 进入胃里后 ， 胃酸会将其鱼骨部分软化 ， 促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓 ， 也就是鱼脊柱中的白线 。此外 ， 鱼骨还可以加醋熬汤 ， 小火焖煮(2~4小时) 。需要注意的是 ， 用白水煮汤 ， 鱼刺很难变软 ， 多加点食醋焖炖 ， 可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
4、鱼鳔：
古代有“海洋人参”之称 ， 与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质 ， 有改善组织营养状况 ， 促进生长发育 ， 延缓皮肤衰老的效能 ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚 ， 通常制成干品 ， 称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻 ， 有浓厚感 。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸 ， 可能对血脂控制有益 。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净 ， 和鱼一起清炖或红烧 。
【健康吃鱼不可不知的9个部位营养价值】 5、鱼肠：
鱼肠含脂肪低 ， 蛋白质含量不逊色于鱼肉 。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值 ， 食用前要把里面的脏东西去净 。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化 ， 所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心 ， 就不建议吃 。
6、鱼肉：
富含优质蛋白 ， 易消化吸收 ， 脂肪含量低 ， 还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐 ， 以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分 ， 暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等 ， 味道较腥 ， 如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻 ， 如大黄鱼、比目鱼等 。
7、鱼脑：
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA ， 还有磷脂类物质 ， 有助于婴儿大脑发育 ， 对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高 ， 应控制食量 。
8、鱼唇：
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成 ， 主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一 ， 其实没多少营养 。
9、鱼眼：
维生素B1和DHA的含量略高 ， 由于鱼眼小 ， 营养价值不大 。
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