适合老年人夏季吃的菜谱
1、夏季有哪些适合老人养生的食谱？
老人夏天三餐以清淡素食为主，及时饮水以补充水分 。绿茶、牛奶、豆浆、蜂蜜、果汁等均可适量饮用 。
其次，运动宜适量 。散步、慢跑、游泳等均有利于提高老人的心肺功能 。此外，老人可有意识地控制呼吸频率和深度，不仅能有效地提高肺活量，还可改善脑供血 。
绿豆南瓜汤：
[配料]绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许 。
[做法]绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净 。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用 。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可 。
[功效]绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益气 。是夏季防暑最佳膳食 。
最佳蔬菜——苦味菜
夏季气温高湿度大，往往使人精神委靡、倦怠乏力、食欲不振 。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益 。苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质 。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择 。
最佳汤肴——番茄汤
夏令多喝番茄汤既可获得养料，又能补充水分，一举两得 。番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效宝宝营养食谱，最适合于中老年男性 。
最佳肉食——鸭肉
鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽宝宝营养食谱，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用 。
最佳饮料——热茶
夏天离不开饮料，首选饮品应是极普通的热茶 。红茶中富含钾元素，既解渴又解乏 。
最佳营养素——维生素E
专家介绍，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素E可将这三大危险降到最低程度 。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多 。
老年人夏季养生食谱 。
罗汉扒大鸭
食物原料：鸭子830克,玉兰片40克,玉米笋50克,胡萝卜30克,冬菇40克,鲜菇50克,草菇60克,马蹄30克,老抽15毫升,盐1克, 蚝油20克, 味精4.5克,胡椒粉0.2克,料酒10毫升,生粉12克,糖1.4克,植物油40克. 蒸鸭：味精1.5克,盐4.5克,大料3克,葱25克,姜6克,老抽3.5毫升炸鸭：植物油25克.
食物制作：1.将制好的红鸭扣 ,去骨,放在碟上. 2.用油起镬,放入料头及主,配料,赞酒,调味,埋芡,亮尾油,扒在大鸭上即成 。
营养成分：能量1469千卡，蛋白质86.1克，脂肪121.8克，碳水化合物15.7克，膳食纤维7.8克，胡萝卜素870微克，维生素E1 6.76毫克，维生素B1/0.09毫克，维生素B2/1.22毫克，烟酸9.6毫克，钙87毫克，铁13.1毫克，锌6.1毫克 。
蟹肉玉米羹
食物原料：蟹肉50克，玉米羹250克，盐2克，味精1.5克，鸡蛋清15克，白糖1克，生粉15克，植物油15克 。
食物制作：1、蟹肉飞水 。2锅内放入玉米羹，下蟹肉，加上汤及调料烧热推匀即可 。
营养成分：能量347千卡，蛋白质15.2克，脂肪6.6克，碳水化合物56.8克，膳食纤维4.5克，胡萝卜素130微克，维生素E 6.14毫克，维生素B1/0.03毫克，B2/0.40毫克，烟酸6.1毫克，钙95毫克，铁2.6毫克，锌7.3毫克 。
炝拌什锦
配料：豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量 。
做法：将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁 。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用 。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可 。
功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化湿 。
注意：豆角中含有血球凝集素A，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为减弱 。所以豆角一定要焯透，以防止中毒 。
清拌茄子
配料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量 。
做法：茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉;蒜捣末;将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上;香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成 。
功效：清热通窍，消肿利尿，健脾和胃 。
苦瓜菊花粥
配料：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克 。
做法：将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用 。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可 。
功效：清利暑热，止痢解毒 。适用于中暑烦渴、痢疾等症 。
注意：喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物 。
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建议素食为主，苦瓜，芥兰，嫩豆腐，西芹
早餐牛奶750ml（3袋）切片面包5片卤鸡蛋3个拌豇豆（约150g）樱桃西红柿10个左右酱菜一小碟
午餐米饭白萝卜清炖羊肉锅塌豆腐（豆腐约250g，鸡蛋一个）蒜苗炒水发木耳（水发木耳约100g）
晚餐龙须面（100g）玉米面发糕（250g）香菇肉末盖浇南豆腐（豆腐约250g）干炸小黄花鱼（250g）
醋烹绿豆芽（500g）
2、夏天做什么菜给老年人吃比较好呢？（最好是家常菜）
每到夏季，老年人容易出现食欲不振的情况 。根据老年人的生理及胃肠功能特点，夏季老年人的饮食应掌握几条原则：一是饮食清淡；二是选择一些易消化吸收的食物；三是注意饮食卫生 。主食：一般以米饭和面食为主 。早晚可喝点清淡爽口、容易消化的牛奶、豆浆、绿豆粥等 。甘温、滞气的糯米、土豆和红薯等不宜多吃 。肉食：可选择滋阴补血、营养丰富的肉食，如猪肉、牛肉、甲鱼、鲫鱼、墨鱼、泥鳅和鸭子等 。食性偏温的羊肉、鸡肉、鲤鱼、肥肉等，夏天最好不吃 。蔬菜：应选择清淡而富有营养，又能消暑益气的蔬菜，如豆芽、豆腐、蘑菇、木耳、海带、茄子、西红柿以及各种绿叶蔬菜 。而性味辛温、苦寒的蔬菜，如生姜、辣椒等宜少吃或不吃 。水果：西瓜、香瓜和梨等可常吃，但李子、杏子等不宜多吃 。酒类：啤酒可适当喝一点，烈性酒不宜喝 。饮料：橘子精、菠萝精、山楂精等，可用冷开水冲饮，而冰棒、汽水等冷饮则宜少吃少喝. 此外，要养成良好的饮食卫生习惯：不购买陈旧变质的食品；膳食应现做现吃；若有剩饭菜要再次烧煮后方可食用；多吃热食，少吃冷食 。在烹调菜肴及制作凉拌菜时应放点醋 。瓜果食前要认真清洗，然后用开水烫一下再吃 。
多吃瓜类蔬菜
夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充 。一谈到水，人们往往会想到市场上销售的“净水”、“太空水” 。其实，蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的 。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上 。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等 。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水 。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用 。
多吃凉性蔬菜
夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒 。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良 。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热 。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便 。在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜 。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜 。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用 。
多吃“杀菌”蔬菜
夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节 。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病 。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等 。这些葱蒜类蔬菜中；含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用 。其中，作用最突出的是大蒜 。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素 。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食 。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的 。
找了几个比较简单的看下有没有用的上的
延年益寿－红枣桃仁粥
【食疗功效】红枣为益气、养血、养生的佳品 。日常食之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老，并可预防输血反应 。红枣与核桃仁、粳米同配成粥，为延年益寿首选粥品之一 。
【 原 料 】红枣 100 克，核桃仁 50 克，粳米 50 克，冰糖 100 克 。
【制作方法】将红枣、粳米分别用清水漂泡，清洗干净，放无油渍锅中，加入核桃仁、500 克水，旺火烧开后，用小火煮约 1 小时，至成粥放入冰糖深化后即可 。
【操作要领】放入适量桂圆肉，滋补效果更好 。
助消化,利肠胃-薏仁糙米粥
材料：薏仁： 1/2杯
糙米： 1/2杯
猪肚： 1/2个
做法：1.先将猪肚用水洗净，切成细丝 。
2.然后将猪肚、薏仁和糙米一起放入锅中，水分则依个人喜爱的浓稠度增
减，熬煮成粥 。
功效：薏仁具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米
中的食物纤维，则可促进肠胃蠕动，帮助消化 。
明目清心-黑木耳炒黄花菜
原料:木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量 。
制法:
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(1)将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段 。
(2)锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成 。
特点:滑润清淡，咸香适口 。
提示:黄花菜要用干品，鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，一般食后30分钟至7小时出现中毒症状，轻者恶心呕吐，重者腹痛、腹泻，严重时会出现血尿血便 。
功效:黄花菜又名金针菜 。《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志，明目” 。可明目，治火爆眼、红眼病等症，可推迟老年人的老花眼的出现
清热利水- 海带炖豆腐
【食疗功效】 豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐，能解硫磺和酒毒 。海带味咸，能软坚化痰，清热利水 。
【 原 料 】 豆腐 200 克，海带 50 克，虾子 10 克，葱、姜末 5 克，精盐 2 克，清汤 400 克，花生油 30 克 。
【制作方法】 海带用温水泡软涨开后，洗净切菱形片 。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，捞起沥净水分 。炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，入葱、姜末煽香，色变黄时，随即下清汤，烧开，改小火，放入海带，然后下豆腐、虾子、盖上锅盖，炖半小时，开盖放入精盐，调好口味即成 。
【操作要领】 葱、姜煽黄即可，不可炸焦黑 。
【特别提示】 此菜富含多种氨基酸和无机盐，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品 。
预防高血压：西芹茄子瘦肉汤
原料：
西芹 150克茄子 225克红枣 4个瘦肉 150克姜 2片盐 适量
做法：
1.西芹洗干净，切段 。
2.茄子洗干净，切块 。
3.红枣去核，洗干净 。
4.瘦肉洗干净，切片 。
5.把适量水放入瓦煲内煲滚，下西芹、茄子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚，改中火煮沸约1小时，盐调味即成 。
特色：
西芹和茄子有预防高血压的功效，用作烹调汤水效果也不错 。
苦瓜,饨鸡
我觉得自己家里凉拌一些 好消化的菜好一些 比如 把芹菜在水里焯一下 在用香油 粗什么的拌拌
西红柿汤
黄瓜,还有干菜汤
茶油炒的白菜和冬瓜汤老年人皮肤含水不多
3、推荐几个食谱给老年人夏天养生
老年人在夏天要善于养心阳和心阴
有心气虚或心阳虚症状的人，夏天尤其应该避免多出汗，以免伤了心阳，可用人参（ 2—3克）、西洋参（3—5克）泡水饮，或服生脉饮（人参或党参、麦冬、五味子） 。
心阴虚者需要注意少劳累、少出汗、多吃养心阴之品，如西洋参 3克、麦冬3—5克、桂圆肉5—10个泡水喝，或吃冰糖大枣小米粥，或吃百合藕粉和银耳莲子羹 。
夏季养生食谱有哪些-夏季养生食谱-适合夏季的养生食谱 哈哈 在好豆美食网上 发现一个这样的“夏季养生食谱、夏季减肥、夏季美容”的专题 夏季是一个让人心动的季节,所有的美味瓜果都齐上阵,翠绿爽口的黄瓜、清香甜蜜的木瓜、晶莹透亮的冬瓜,煞是让人欢喜 。夏季养生要多吃瓜,不仅因为瓜果的各种功效,黄瓜减肥,木瓜丰胸,苦瓜美容……而且其清新自然的香味和清凉多汁的口感,也能给人带来一整夏恬淡的好心情 。这个夏季就让我们以食进补,来一场瓜果大餐吧,让这些夏季养生食谱吃出好心情,好胃口,好身材!
4、老年人夏天吃什么好,有人提供些菜谱给我么？
2007年2月2日老人要多吃点清淡的东西，不要吃纤维多的蔬菜，对肠胃不好，我奶奶就是个例子，我觉得不需要什么保健品，常回家看看比任何好东西都管用
级别：新手
2007年2月3日一般来说，人到老年以后活动量就会减少，新陈代谢缓慢，基础代谢也比青壮年降低10%到15%，消耗的热量也会相应降低，因此老年人的热量供应，要根据具体情况适当地减少，以避免身体超重，增加心脏负担 。
老年人要控制吃甜食和果糖 。因为果糖在体内容易转变为甘油三酯，能够促进动脉粥样硬化 。老年人少吃果糖，还可以避免热量过多，身体过胖，对防止高血压和动脉粥样硬化有一定的作用 。
老年人要适量地食用蛋白质 。老年人的体内代谢是以分解代谢为主的，这是由于老年人机体里内分泌腺功能改变的结果 。所以老年人需要比较丰富的蛋白质，不过数量以每天每公斤体重供给1克到1.5克蛋白质就可以了 。对老年人来说，蛋白质的质量比数量更为重要 。因此，每天吃的蛋白质中，最好有一半是优质蛋白质，如瘦肉、乳类、蛋类，鱼虾，豆类等 。
老年人要注意少吃脂肪高的食物 。一般地说，体重一百斤以下的老年人每天吃的脂肪数量不要超过一两，最好是多吃一些豆油、芝麻油、花生油、玉米油等植物油 。
老年人要注意铁的供应 。人到老年后，血液循环系统功能减退，血流速度和血流量都降低 。这就要求血液中有较多的血红蛋白，来弥补这种功能的衰退 。因而在饮食中除了吃足量的蛋白质以外，要多吃含铁质较多的绿色菜以及海带、豆制品、芝麻酱等 。
老年人还要多吃一些含钙多的食品 。因为随着年龄的增长，老年人对钙的吸收会不断减少，老年人身体里缺少钙质，容易发生骨骼脱钙，骨质疏松等症 。因此要注意吃牛奶、豆浆、豆腐脑、小虾米、排骨汤等食物，也可以服用一定数量的维生素D或鱼肝油，以补充身体的钙质 。
老年人要吃含有多种维生素的食品，如鲜枣、柑桔、山楂、革霉等新鲜水果 。平时要多吃新鲜的蔬菜和粗米面 。
老年人的饮食宜淡不宜咸 。因为饭菜太咸，会增加身体里的纳离子的含量，增加循环血流量和钠的潴留，引起血管收缩，血压升高，造成脑血管障碍 。
老年人对油性大、比较粘的食品，要尽量少吃，还要避免暴饮暴食 。
此外，在蔬菜的烹调，主食的制作上，还要照顾老年人的生理特点 。老年人的牙齿一般都松动脱落，咀嚼能力比较差，同时胃、肠分泌的消化液减少 。因而主食应该松软可口，蔬菜要多用嫩叶，要切的细碎一些，吃肉宜选用肉末，烹调的火候可稍大一些 。
2007年2月16日老年人容易出现“三高”症状，即高血压、高血脂和高血糖 。有些老年人担心胆固醇增高，什么都不敢吃，结果造成一些必需营养素摄入不足，直接影响了身体健康 。其实，只要注意合理搭配，就能达到老年人全面营养的需求 。老年人体内代谢以分解代谢为主，所以需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗，可以选择容易消化的优质蛋白质如鸡肉、鱼肉、牛羊肉、瘦猪肉以及豆类制品 。
对于肠胃功能较弱的人群或者胆固醇偏高的老年人，可以选用提纯的乳清蛋白和大豆蛋白制品，它们经过现代生产工艺分别从牛奶和大豆中提取，胆固醇含量极低，也更容易被消化 。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和预防便秘有重要作用 。
对于“三高”人群，每天服用一定量的膳食纤维是有好处的 。由于膳食纤维具有较强的吸水功能，能增加大便水分和体积，从而刺激肠道蠕动，防止便秘，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病几率；膳食纤维还能吸附胆汁酸、胆固醇等，抑制总胆固醇浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，达到防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病的作用；除此之外，膳食纤维还能够延缓葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，防止糖尿病的发生 。
另外，老年人容易出现骨质疏松的问题 。特别是70岁以后，机体骨骼系统的新陈代谢速率降低，骨组织除旧速率大于更新速率的变化，经年累积的结果是骨密度降低 。中老年妇女在绝经后，由于体内雌激素水平下降影响了机体骨骼系统的新陈代谢，同样造成大量的骨质丢失和骨密度降低 。对于这种情况，可以通过适量补充钙制剂或补充大豆异黄酮产品来调整骨代谢速率，达到稳定骨质代谢的作用 。
每到夏季，老年人容易出现食欲不振的情况，因此，如何调整老年人的膳食结构，使他们吃好喝好，保证充足的营养供给，安度夏天，很有必要 。
根据老年人的生理和胃肠功能特点，夏季老年人的饮食应掌握三条原则：一是清淡；二是易消化吸收；三是卫生 。
主食：一般以米饭和面食为主，早晚可喝点清淡爽口、容易消化的牛奶、豆浆、绿豆粥等 。但甘温滞气的糯米、土豆和红薯等不宜多吃 。
肉食：可选择滋阴补气、营养丰富的肉食，如瘦猪肉、牛肉、甲鱼、鲫鱼、墨鱼、泥鳅和鸭子等 。而那些食性偏温的羊肉、鸡肉、鲤鱼、肥肉等，夏天最好不吃 。
蔬菜：应选择清淡而富有营养，又能消暑益气的蔬菜，如豆芽、豆腐、蘑菇、木耳、海带、茄子、西红柿以及各种绿叶蔬菜等 。而性味辛温、苦寒的蔬菜，如生姜、辣椒等宜少吃或不吃 。
水果：西瓜、香瓜和梨等可常吃，但李子、杏子等不宜多吃 。
酒类：啤酒可适当喝一点，烈性酒不宜喝 。
饮料：桔子晶、菠萝晶、山楂晶等，可用冷开水冲饮，而冰棒、汽水等冷饮则宜少喝或不喝 。
此外，要养成良好的饮食卫生习惯：不购买陈旧变质的食品原料；膳食应现做现吃；若有剩饭菜要再次烧煮后方可食用；多吃热食，少吃冷食 。在烹调菜肴及制作凉拌菜时应放点醋 。瓜果食前要认真清洗，然后用开水烫一下再食
多吃一些苦瓜啊
夏天多喝点绿豆粥 吃点清办黄瓜 呵呵【适合老年人夏季吃的菜谱】
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