削完皮的苹果放几天还能吃吗,削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗?
削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗?当苹果削好皮或切开后放置一会儿 ， 切口面的颜色就会由浅变深 ， 最后变成深褐色 。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。例如：多元酚类、儿茶酚等 。
酚类化合物易被氧化成醌类化合物 ， 即发生变色反应变成黄色 ， 随着反应的量的增加颜色就逐渐加深 ， 最后变成深褐色 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。
在组织没有损伤之前 ， 酚氧化酶存在于细胞器中 ， 不能与酚类化合物接触 ， 而空气中的氧更没法进入 ， 因而不发生氧化变色反应 。当细胞组织受损伤以后 ， 酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触 ， 催化酚类化合物的氧化 ， 再加上空气中氧的作用 ， 就会发生变色反应 。
其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色 。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合 。
两个儿茶酚分子连接在一起 ， 形成儿茶酚二聚体 ， 二聚体又可以两两相接 ， 形成四聚体 。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的 ， 但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体 ， 而多聚体是紫色的 。
所以多聚体形成得越多 ， 切口面的颜色就会越深 。苹果变色以后 ， 所含的维生素C会减少 ， 影响营养价值 。
为了防止切开后的苹果变色 ， 可以不让它与空气接触 ， 最好的办法是把苹果泡在盐水里 。■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡 ， 影响美观 ， 有什么妙招可以改变吗？ 很简单 ， 在苹果的切面上滴点柠檬汁 ， 不但不变色 ， 还能保持原来的风味 。
另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理 ， 效果俱佳！ 不过可以吃的 。！ 。
苹果连皮一起吃好吗尽量还是不要削皮 ， 因为苹果皮中含有丰富的维生素C和人体必需的硒元素 。可是现实中 ， 基本上国内产的苹果都是喝着农药长大的（少数绿色苹果和国外进口的除外 ， 价格太高了 ， 一个苹果都是十几块 ， 也不是咱普通老百姓天天能吃得起的） ， 所以大家基本已经养成了削完皮后再吃的习惯 。
再说一说现在市场所谓的一些“果蔬净”洗涤剂 ， 这些据称很环保很全天然提取的植物活性剂毕竟还是工业品 ， 还是要添加一定的化学成分 ， 就把苹果直接放在这些洗涤剂里泡着然后冲一冲就吃 ， 俺心里感觉还是疙疙瘩瘩的 。
俺这里告诉LZ一个比较简单的可以不削皮吃苹果的方法 ， 可以用泡上一小盆盐水 ， 或者用大茶杯也可以 ， 只要水面没过苹果就可以了 ， 苹果遇水会漂浮 ， 可以过一会给它翻个肚朝天 ， 食盐量以人能感觉到咸味就行 ， 这样把苹果泡上15分钟（含翻了一个肚朝天的时间）以后 ， 用清水冲洗一下 ， 就可以不削皮吃苹果了
这样做主要基于两点：一 ， 食盐水可以有效杀灭细菌 ， 经过一段时间的浸泡 ， 苹果皮上的细菌基本已经被消灭完了；二 ， 农药是都是水溶性的 ， 也就是说 ， 农药都是可以溶解在水中的 ， 经过浸泡后 ， 苹果皮上残留的农药已经溶解于盐水中 。所以 ， 我们完全可以放心地吃经过咱自己“纯天然加工”后的“绿色”苹果 。
此外 ， 这种方法比较简便 ， 而且很经济 ， 食盐家里都有的 ， 比单独去购买那些价格不菲的“果蔬净”瓜果洗涤剂要省去很多而且更方便 ， 居家过日子 ， 能则省则省！LZ试试吧 。
为什么苹果削完皮后会变色 详细当苹果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气
中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞
迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放
一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也
有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所
【削完皮的苹果放几天还能吃吗,削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗?】降低 ， 但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空
气中氧化分解作用加剧 ， 则苹果外层的营养物质分解较多 ， 果胶物
质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散、湿
润、变色、变味 ， 甚至腐烂变质 。
最好的方法是：
1：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 ， 然后洗掉 ， 再削苹果 ， 这样
削出来的苹果 ， 不但不会氧化 ， 而且比削完再用盐水泡能保存更长
的时间 ， 且没有咸味 。
2：滴上几滴柠檬汁就不会变色了 。
2：把没削的苹果放到温的盐水里泡5 分在削就不会变色而且味道脆
甜 ， 如果先削了皮也没关系把削好的在盐水里占一下在保存就行了 。
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