生柿子怎么弄熟
生柿子怎么弄熟
【生柿子怎么弄熟】一、混果脱涩
将生柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内 ， 在室温下 ， 经5-7天即可脱涩 。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用 ， 从而脱涩 。此法催熟的柿子具有芳香味 ， 但果体稍软 。也可在塑料袋内装入脱涩柿子 ， 里面放1-2个苹果 ， 把口扎紧 ， 2-3天即可脱涩 。
二、石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰 ， 配成澄清的石灰水 ， 倒入缸内 ， 再放入柿子 ， 加水量以淹没柿果为宜 ， 在20-25℃下 ， 3-4天即可脱涩 ， 柿果偏脆 。
三、加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器） ， 加入45℃的水淹没柿果 ， 保持水温在35-40℃ ， 经16-18小时即能脱涩 。此法处理的果实肉质较脆硬 。
四、酒精脱涩
装柿果时每装1层 ， 就喷少量75%的酒精 ， 装后密封保温 ， 温度维持在20℃ ， 经9天左右即可脱涩 。注意 ， 酒精用量不宜过多 。
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