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【牛肉炒得嫩三步骤】 牛肉炒得嫩三步骤
牛肉是我们餐桌上的常客 ， 如何把牛肉做得好吃 ， 对很多家庭主妇来说颇为头疼 ， 做得不好 ， 没有牛肉的鲜美 ， 还会使牛肉变柴难以下咽 。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？
要想牛肉炒得嫩 ， 油浸、上浆、用酒淋 。按照以下三个步骤来处理 ， 可使牛肉吃的时候感觉嫩一些 。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油 ， 放1～2小时 。这样 ， 油会渗入肉中 ， 炒时 ， 肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏 ， 肉就鲜嫩多了 。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊 ， 可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉 ， 可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉 ， 搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩 ， 上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌 ， 十几分钟后再加水 。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前 ， 将上浆的肉片上淋上些啤酒 ， 拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解 ， 增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热 ， 火要大 。牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
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