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1、做鱼汤要用白开水 ， 煮出的汤是粘稠的奶白色 。沸腾的白开水可以将鱼里面的油脂煮成脂肪球 ， 脂肪球溶解在水里后 ， 会使汤变得粘稠起来 ， 冷水煮的鱼汤也可以是乳白色 ， 但是没有热水煮出来的汤那么粘稠 ， 味道也不是很浓 。
2、煮鱼汤需要使用热水 ， 使用热水煮出来的鱼汤口感比较好 ， 没有腥味 ， 营养价值也会更高 。开水煮鱼汤 ， 鱼肉突然受热后 ， 鱼肉中的蛋白质会收缩凝固 ， 保持鱼肉不会松散 ， 而鱼中的油脂也会溶出 ， 让鱼汤变的粘稠 。
3、煮鱼汤如果使冷水 ， 会导致鱼汤的口感变差 。冷水煮鱼汤所需要的时间更长 ， 而且一般鱼在煎完之后会比较烫 ， 直接倒入冷水后 ， 会导致鱼肉的肉质变的松散 。并且鱼肉的表层遇冷后收缩 ， 会不利于鱼肉中的营养散发出来 ， 还会使鱼肉带有一股腥味 。
【鱼汤开水煮还是冷水煮 鱼汤用开水煮还是冷水煮】4、鱼汤在煮的时候 ， 很容易留有腥味 ， 所以在煮之前 ， 需要先将鱼的两面先用油煎一下 。在煮鱼汤的时候 ， 也需要放生姜、料酒来去掉鱼腥味 ， 另外一定要等水开再将鱼放入锅中 ， 这样不仅鱼肉更加紧实 ， 汤的口感也会更好 。
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