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【清蒸花蛤是开水蒸 花蛤清蒸还是水煮】1、热水 。因为蛤蜊很容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊会老 。水烧开了把蛤蜊放进去，一会就熟了，感觉这样比较嫩，冷水煮的话一直要到水烧开，时间挺长的，感觉蛤蜊的肉就不嫩了，建议热水 。其实蛤蜊炒着吃更好吃，全部开口就熟了 。如果要喝蛤蜊汤，开口后加开水 。
2、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块 。
3、花蛤吐净泥沙后清洗干净 。
4、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒 。
5、炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜 。
6、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
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