冰镇卤水做法 卤水制冰法详解

【冰镇卤水做法 卤水制冰法详解】

冰镇卤水做法 卤水制冰法详解

文章插图
1、材料:豆干10片,鸡翅6支,鹌鹑蛋10颗,熟米血一块,花干2片 。
2、做法:煮卤汁:水1000ml、酱油200ml、米酒60ml先以大火煮滚后转小火,放入葱2支、姜片、蒜头、辣椒(不喜吃辣可跳过)、冰糖60g、万用卤包、八角(通常万用卤包已含八角,如不想八角味道太浓可不放) 。
3、待卤汁煮滚同时,豆干洗净切角、鸡翅洗净、鹌鹑蛋洗净、米血洗净切大块(建议可先蒸熟) 。
4、卤汁煮滚后转小火,并维持卤汁滚动,先将鸡翅及米血放入煮20分钟,再陆续放入豆干、鹌鹑蛋,持续再煮20分钟,之后再放入花干,持续煮20分钟 。
5、自鸡翅放入至其他食材放入后共煮60分钟,关火捞出食材放凉(有耐热滤篮可用滤篮装,较快放凉,若没有滤篮可用盘分装,尽量不要堆叠太多),放凉后冰入冰箱即可 。

    推荐阅读