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1、糯米浸泡3个小时，饱满即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了 。倒掉米上多余的水，连碗隔水蒸40分钟 。蒸出来的米粒是一粒粒的 。也可以用纱布蒸，蒸好后米饭放凉，凉开水加到蒸好的米饭里，轻轻拌开，米饭粒粒分离，撒入酒曲，再拌均匀即可 。
2、夏天32度的天气，36个小时就出水了 。出水后尝一尝，看味道合适否，是否够甜，或者酒味浓度如何？觉得合适，就要让它停止发酵！发酵合适的酒酿，比较稠，想要冰镇保存 。这一步还真不能少 。把酒酿捞出放锅里，留下少许碗底的酒酿汁备用 。锅里的酒酿加适量的水，把成团的米粒拨开，加热煮沸 。待凉后，放入那少许的酒酿汁 。这样，大部分酒菌被杀死，留下少许的酒汁，冰镇后还会慢慢发酵一点，风味更佳 。这就是留少许酒酿汁不煮的作用了 。如果全煮熟了，味道就无法改变了 。
【安吉冰镇酒酿的做法 冰镇酒酿怎么做】3、煮好的酒酿装罐 。放到冰箱冰镇，一周内喝都没问题哦！冰镇后的酒酿，冰甜爽口带着些酒劲，非常好喝！
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