秋季易上火多食药膳煲
导读：原锅上火加鲜汤放入丝瓜鲜蘑菇黄酒精盐味精用旺火烧滚改温火焖焖到鲜蘑菇熟软转旺火淋湿淀粉勾薄芡 。
文章插图
鲜蘑丝瓜煲
配料取鲜丝瓜500克，鲜蘑菇200克，熟火腿末20克，精盐5克，生菜30克，精制植物油300克，及黄酒、味精、湿淀粉、鸡油、鲜汤适量 。
制法丝瓜、鲜蘑菇清理干净 。炒锅上火，放油烧到三成热，放入丝瓜，用铁勺推拌至丝瓜变为黄色，倒漏勺沥油 。原锅上火加鲜汤，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精，用旺火烧滚，改温火焖，焖到鲜蘑菇熟软转旺火，淋湿淀粉勾薄芡 。煲上火加底油烧热，放入生菜垫底，随即倒入鲜蘑菇、丝瓜，淋入鸡油，撒上火腿末，上盖加热2分钟即成 。本品特点为色泽洁白，红绿相映，入口鲜嫩，且祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳、补脾开胃 。
鸡油黄瓜煲
配料取黄瓜500克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5克，及鸡油、精盐、味精、黄酒、鲜汤适量 。
制作先将黄瓜切条，备用 。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜，至黄瓜软瘪，捞出沥油 。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉勾薄芡 。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成 。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，可温中益气、补精添髓、清热利尿 。
泥鳅豆腐煲
配料取泥鳅150克，豆腐600克，精制植物油300克，蚝油25克，酱油、白糖、胡椒粉、葱花、生姜末、香菜、黄酒、湿淀粉、鲜汤适量 。
制法先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用 。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用 。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油 。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成 。本品特点为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，可补中益气、清热利尿 。
草菇鸡脯煲
配料取鸡脯肉400克，鲜草菇200克，香菜10克，火腿末6克，精制植物油500克（实耗油50克），2个鸡蛋的蛋清及生姜末、精盐、鸡油、胡椒粉、鸡汤、淀粉适量 。
制法先将鸡脯肉切片，放入碗中，加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀 。鲜草菇洗净切成斜片，备用 。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成热，推入鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油 。原锅放火上，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤、味精、黄酒、精盐，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉，用铁勺推匀勾薄芡，起锅倒入加有底油、香菜的热煲中，淋入鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌 。本品特点为草菇糯软，鸡脯肉滑嫩味鲜，可补脾益气、清暑解热、补精添髓 。
鸡茸苦瓜煲
配料取苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，精制植物油200克，鸡蛋一只，及生姜末、精盐、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉、干淀粉、鸡油、鸡汤等 。
制法将苦瓜切段，去心 。鸡脯去筋后斩成茸 。海米用温水泡软后切成末 。将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉，加水少许拌匀成馅 。苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢 。炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、精盐、鸡汤，烧滚后，转小火焖至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉成薄芡 。煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒胡椒粉，加盖上桌 。本品特点为苦瓜酥烂微苦，馅心嫩鲜，可清热解毒、补脾开胃 。
【秋季易上火多食药膳煲】
推荐阅读
- 秋季咽干喉痒喝润喉茶 推手臂
- 秋季养生保健重在补肾益肝
- 哪几类女性更容易怀双胞胎
- 4大OL恶习易致颈肩酸痛
- 女子孕期便秘严重需防备，孕妇为什么特别容易便秘呢？
- 秋季必学补水常识
- 椿风养生茶饮两店一,有哪些养生茶助你秋季轻松防燥?
- 秋季换季 护肤品更换指南
- 秋季需要知道的养生知识养生知识大全集100条
- 【975早知道】秋季养生小常识