酸笋紫苏假蒌炒牛杂的做法
酸笋紫苏假蒌炒牛杂做法：
一、牛杂（牛百叶和牛肚先用盐搓洗一下 ， 再用面粉和植物油揉搓几分钟 ， 用清水洗净 。腱子肉切薄片用小苏打加10多毫升清水腌30分钟 ， 然后再放花生油和生粉腌30分钟 ， 紫苏假蒌切小段待用 ，
二、在牛杂没有黑绒膜的一面切网格刀纹 ， 改刀后切成4*1厘米的小长块 。待锅里的水烧开后 ， 将切好的牛杂放入开水焯一下（3-5秒）即刻捞出沥干水待用 。
三、酸笋丝炒干水分 ， 盛出待用 。
四、热锅放油 ， 将牛杂牛肉放入 ， 加入米酒和胡椒粉 ， 快速爆炒到8成熟盛出待用 。
【酸笋紫苏假蒌炒牛杂的做法】五、热锅放油 ， 爆香蒜米、姜片和葱段 ， 放入豆瓣酱炒出红油 ， 再放入炒过的酸笋丝炒20秒钟 ， 倒入炒过的牛杂 ， 加入紫苏假蒌 ， 一边倒入蚝油和生抽 ， 加点白糖 ， 一边快速翻炒片刻 ， 最后倒入生粉、鸡粉加清水调成的芡汁翻炒匀即可 。
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