台南粽子

材料材料
长糯米:600克
干香菇:10朵
虾米:100克
五花肉:600克
花生米:100克
咸蛋黄:10颗
粽叶:20张
粽绳:1束
调味料A
酱油:2大匙
酒:1大匙
葱:2支(切丝)
姜:2片
糖:1小匙
盐:1/4小匙
八角:1颗
水:200克
沙拉油:1大匙
调味料B
酱油:1大匙
胡椒粉:1大匙
五香粉:1小匙
盐:2小匙
红葱酥:1大匙
沙拉油:1大匙
做法1.将糯米洗净,浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净,泡水6小时捞出沥干水分备用
2.将五花肉洗净切块,往锅中倒入1大匙油烧热,将姜片、葱丝倒入锅中爆香,倒入五花肉拌炒
3.将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒,加入调味料A的水200克煮至沸腾,转小火卤约30分钟 。熄火略浸泡备用
4.将香菇洗净,泡软,切丁;虾米洗净,泡软,捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热,倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用
5.取一锅,加入1大匙油烧热,加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀
6.将作法3的食材取出,卤花生米和肉块分开,将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用
7.将粽叶洗净,放入沸水中略滚烫,捞出放入冷水中冲一遍,取两片粽叶折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄,接着放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型
8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧,锅中水煮滚,放入粽子,以中小火煮90分钟熄火,焖至水凉后拿出,剥开食用,喜好吃酱的也可蘸酱食用
【台南粽子】

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