盐酥鸡
材料【盐酥鸡】带骨鸡胸肉1块 ， 九层塔适量 ， 胡椒盐适量 ， A.五香粉1/4茶匙 ， 糖1大匙 ， 酱油膏1大匙 ， 小苏打1/4茶匙 ， 米酒2大匙 ， B.地瓜粉2杯 ， 葱2根 ， 姜10公克 ， 蒜仁40公克 ， 水100㏄
做法1.将鸡胸肉先去皮 ， 接着清洗干净 ， 可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除 ， 再分切成小块状 。
2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中 ， 加入水打成汁 ， 再用滤网将渣渣过滤掉 ， 续加入所有的调味料A ， 拌匀后成腌汁 。
3.将作法1的鸡肉块放入作法2的腌汁中拌匀 ， 静置腌渍约2小时 ， 让鸡肉充分入味 。
4.将腌好的鸡肉块取出 ， 放入地瓜粉中?粉 ， 以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹粉、沾紧 。
5.将作法4沾过粉的鸡肉块静置约30秒 ， 使粉回潮 。
6.热一锅油至180℃ ， 放入作法5的鸡肉块 ， 入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏 ， 以中火油炸约2分钟 ， 至表面金黄后起锅 ， 以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油份 ， 另可依喜好加入九层塔快速略炸 ， 再捞起沥干油份 。
7.食用时可以喜好撒上胡椒盐即可 。
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