皮蛋咸肉粥
简介扬州的三丁包 ， 镇江的肴肉 ， 是江南有名的早茶 。江南人在家吃早点叫早饭 ， 在外则称为早茶 ， 豆腐皮包子、蟹黄包、瘦肉粥、煮干丝……都是少不了的 。有歌为证:早上起来日已高 ， 只觉心里闹潮潮 ， 茶馆里头走一遭 。拌干丝 ， 风味糕 ， 蟹壳黄 ， 千层糕 ， 翡翠烧卖 ， 三丁包；清汤面 ， 脆火烧 ， 龙井茶叶香气飘 。以前做瘦肉粥 ， 食材都俱备 ， 但是味儿还是差了那么一点 ， 几天前电视里提示了一个小窍门：就是要将大块肉与米一同煮熟 ， 然后捞出再分成小块再煮 。我试了这个方法 ， 煮出了和外卖味道相同的皮蛋瘦肉粥 。做皮蛋粥 ， 有咸肉最好 ， 这样米中不必再放油和盐了 。材料咸肉 ， 皮蛋 ， 米 ， 食盐1茶匙 ， 油2茶匙
做法1.咸肉用水浸泡1小时；
2.皮蛋切成小块；
【皮蛋咸肉粥】3.将米洗过 ， 放在清水中 ， 同时将咸肉也放进去；浸泡几个小时；提示：若没有咸肉 ， 则用鲜瘦肉 ， 办法与上同 ， 只是米浸泡时要添加2茶匙食用油、1茶匙食盐；
4.煮开 ， 放入一半皮蛋 ， 小火煮1小时；
5.捞出咸肉块 ， 切成碎肉 ， 再次放入锅中 ， 同时将剩下的皮蛋也放入锅内；
6.开锅后可撒入香葱碎和脆麻花碎 。
