香酥凤爪
简介香脆质嫩 ， 肉鲜汁润 ， 佐酒妙品 。材料【香酥凤爪】主料：鸡爪500克 ， 调料：料酒5克 ， 花椒5克 ， 大葱8克 ， 姜8克 ， 香油8克 ， 植物油50克 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 白砂糖5克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)5克 ， 酱油5克
做法1.将鸡爪除粗皮 ， 砍去爪尖 ， 洗干净 ， 用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀 ， 腌约30分钟 ， 使鸡爪入基本味 ， 然后拣去葱、姜、花椒籽 。
2.炒锅洗干净置火上 ， 放入油 ， 烧至七成热 ， 鸡爪投入锅内 ， 炸至色泽金黄 ， 倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上 ， 鸡爪倒入锅内 ， 加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤 ， 用微火焖至能脱骨（不宜太烂） ， 出锅晾冷 。
3.食用前装盘 ， 撒入干红椒末、淋香油即成 。
