茄子变味还能吃吗,吃了变质的茄子会有什么事?
吃了变质的茄子会有什么事?最近电视台来采访，问了一些有关茄子的问题：茄子为什么会变黑？茄子里面有毒素吗？听说其中的毒素叫茄碱，越晚采摘的茄子毒素越多，所以寒性特别大，是这样吗？把皮削掉是否能减少毒素？把其中的黑水挤掉是否能减少毒素？ 有关茄子变黑的问题，我在十多年前就写过相关文章，博客上也有相关博文，请参阅下面链接的相关文章 。
有关毒素的问题，这里再详细做个解释 。茄科植物当中往往含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱（solanine），也就是土豆发芽时的龙葵素（请参考土豆中毒素的相关博文） 。
生物碱大多可以作为药物使用，茄碱也是一样，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒 。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化，从而诱导线粒体的凋亡 。
植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施 。茄碱是在茎叶中产生的，然后运输到果实当中，以便保护自己的后代 。
我国学者对茄子当中的茄碱分布进行了测定，发现了一些有趣的规律 。原来，茄子中的茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中 。
但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低 。也就是说，颜色越深，含量越高 。
这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的 。测定还发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比长熟的茄子中高 。
这一点非常可以理解，无论植物还是动物，对未长成的后代当然要着力加强保护 。和人们的想象不同，盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低 。
显而易见，那时候植物已经到了衰败期，没什么能力来保护自己的后代了 。茄碱基本上不溶于水，它易溶于热的乙醇 。
所以，用“拔黑水”的方法来去掉它没什么意义，去掉的只是抗氧化的多酚类物质 。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克 。
茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应 。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的 。
其实，茄科植物都很有个性，其中重要的食品和经济作物很多 。比如说，烟草就是茄科植物，很多人被其中的尼古丁这种生物碱迷得难以自拔；番茄也是茄科植物，人们传说其中也有微量的尼古丁和茄碱；还有甜椒和辣椒，西方人日日不离的马铃薯，以及人们十分推崇的补品枸杞等 。
人们听说生番茄有毒，其中的麻烦正是茄碱 。吃一个80-100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量 。
不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解 。吃1.15公斤以上，才有生命危险 。
小时候常常在路边摘点龙葵的果实吃，它的样子很像茄子，伞状花序，紫黑色小圆浆果，有一点点微甜的味道 。既然“龙葵素”就是以这种茄科植物来命名的，现在想来，当初大概也吃进去一些龙葵素，也就是茄碱 。
茄子在冰箱放久了,变颜色还能吃吗不能吃了，现在的茄子已经变质了 。
茄子的储藏：
1、茄子能放在冰箱保存，茄子刚买回来不吃的话过不了几天就会焉掉，为了保持茄子的新鲜，茄子放冰箱的冷藏柜保鲜可以保存3到4天 。
2、茄子放在冰箱保鲜，一个晚上过去之后发现茄子体积变大了三分之一，这不是因为茄子不能放冰箱，而是因为购买的茄子浸泡了水，放入冰箱之后，茄子内部发生膨胀，这种茄子最好不要食用了，茄子的内部已经变质 。
3、冰箱储存食物的禁忌：
(1)不要将热的食物放入运转的冰箱内，瓶装饮料不能放进冷冻室，以免冻裂包装瓶 。
(2)冰箱食物不宜存放过满，要留有空隙，方便冷空气的流通，减轻冰箱负担，延长冰箱寿命 。
(3)生熟食物要分类，存放时间和温度要合理，避免食物直接接触冰箱表面 。
(4)鱼肉等食物要先处理好再放入冰箱内，蔬菜水果要把表面水分擦干后再放入冰箱 。
茄子怎么存放茄子存储方法：
1、茄子不能用水冲洗，因茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质 。可将茄子直接放进保鲜袋，存放于阴凉通风处 。
2、茄子切成长条，切好放在大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，边翻边捏捏，盐很能下水的，大概在盆里放置3小时时间，拿出来挤去多余的水分穿入长线，可在阳台上晒，这么热的天晒10天，必须要来回翻着晒，盐有保鲜的作用，并且还能储藏 。
3、短期存储的方法就是茄子不要沾水，直接用纸巾包住茄子，放入保鲜袋，放入冰箱保存 。
文章插图
【茄子变味还能吃吗,吃了变质的茄子会有什么事?】
推荐阅读
- 人流好还是药流效果好,药流好还是无痛人流好呢?
- 烧牛肉有六天还能吃吗,煮熟的牛肉能放几天
- 吃了花蛤还能吃粽子吗,胃不好请问吃什么东西或什么方法最有效的养胃
- 汉寿市甲鱼还能吃吗,湖南汉寿的甲鱼怎么样
- 压坏的茄子还能吃吗,茄子蔫了还能吃吗
- 农商银行的贷款不还有什么后果？
- 用公积金对冲还贷如何办理？
- 房贷提前还清之后需要办理什么手续？
- 房贷提前还完款多久可以办理解除抵押合同？
- 美团借款还了借不出来多久能恢复？