苦瓜酿肉汤
简介我们一家人都比较喜欢喝汤，时间允许我就会慢工细火地煲一煲靓汤一起分享 。时间紧张时，为了让家人吃得舒服些，我也会煮一款简单而好喝的汤 。这款苦瓜酿肉汤就是深得老公和女儿喜欢的一款，苦瓜有消除体内毒火的作用，夏秋喝都很适合 。材料苦瓜1根，猪瘦肉馅100g，干贝2粒，黄酒50ml，干黄豆50g，胡萝卜1根，干香菇3朵，冬菜50g，蛋清1只，白胡椒粉，盐各3g，蘑菇精（或鸡精）1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），干淀粉1汤匙（15g）
做法干黄豆前一晚加水泡发 。干贝放入小碗中，加入黄酒，移入蒸锅中，大火隔水蒸15分钟，取出，待凉后用手拆成细丝 。苦瓜用水冲洗干净，切成厚度为1.5cm的圈，去除瓜瓤和瓜籽 。
干香菇用水泡发后，以流动的水冲洗干净，切成碎粒 。冬菜切成碎粒 。胡萝卜洗净，取一小段切成圆薄片，余下的也切成碎粒 。
将猪瘦肉馅、香菇碎、冬菜碎、胡萝卜碎混合，加入蛋清、白胡椒粉、蘑菇精、芝麻香油，沿一个方向搅拌均匀成馅料 。
在切好的苦瓜圈内侧涂上一层干淀粉，然后取适量拌好的馅料塞入抹好淀粉的苦瓜圈内，从苦瓜圈的两侧将塞进去的馅料压实，并在一侧贴上胡萝卜薄片 。
将塞好馅料的苦瓜圈、泡发的黄豆和干贝丝置于砂锅中，加入适量水（水的多少可根据人的多少增减），大火烧开，之后转小火继续煮25分钟，加盐调味，即可关火 。
小诀窍这道汤中加入了黄豆是美味的关键，黄豆与苦瓜在煮汤时味道的搭配非常和谐 。
冬菜是中国的传统腌菜，以大白菜、盐水、大蒜为主要材料腌制而成 。在馅料中加入一点冬菜有提味的作用 。冬菜在大型超市或大型市场都可以买到 。
要使塞入苦瓜圈内的肉馅在煮汤时不和苦瓜圈分离，塞肉前在苦瓜圈内侧抹上干淀粉是关键 。
【苦瓜酿肉汤】
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