草菇水煎包
简介此煎包鲜香味美 ， 油而不腻 。材料【草菇水煎包】主料：小麦面粉600克 ， 草菇120克 ， 肥瘦猪肉120克 ，
辅料：酵母20克 ， 春笋60克 ， 虾仁60克 ， 油菜心60克 ，
调料：大葱10克 ， 姜6克 ， 盐5克 ， 味精3克 ， 酱油6克 ， 碱2克 ， 香油100克 ， 猪油120克
做法1.将葱姜洗净均切成末待用；将适量面粉放入盆内 ， 放入酵母、水 ， 和成较硬面团 ， 饧发 ， 备用 。
2.将草菇、油菜心洗净 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 用清水冲凉 ， 沥干水分后切成丁；鲜笋去壳和老硬部分 ， 洗净 ， 切成丁；虾仁去净泥肠 ， 冲洗干净；猪肉洗净 ， 切成丁 。
3.将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入盆内 ， 加入虾仁、酱油、精盐、味精、麻油、猪油50克、葱末、姜末 ， 搅拌均匀 ， 即成馅料 。
4.将余下的面粉放入盆内 ， 加入清水 ， 拌匀成面粉水 。
5.将饧发好的酵面放在案板上 ， 放入食碱 ， 揉匀揉透 ， 搓成长条 ， 分成大小均匀的剂子 ， 擀成圆皮 ， 包入馅 ， 捏成半月状 ， 收好口 ， 即成煎包生坯 。
6.将平锅放在火上 ， 锅底抹上余猪油 ， 烧热后将煎包生坯码入 ， 加入面粉水 ， 盖好锅盖 ， 煎约10分钟 ， 用手持锅左右转动 ， 使锅均匀受热 ， 待包底面结成薄皮 ， 色泽转黄 ， 四角略翘起时 ， 开盖沿锅边浇麻油 ， 再盖上锅盖略煎 ， 开盖用锅铲将薄皮一划为四 ， 再连包子铲起 ， 包底朝上装入盘内 ， 即可食用 。
