锡纸烤鲈鱼
鲈鱼营养价值高 ， 肉质细嫩 ， 是餐桌上的美味 ， 大多饭店会选择清蒸鲈鱼 ， 既不失营养又能保持鲈鱼的口感 。但是除了清蒸鲈鱼之外 ， 烤出来的鲈鱼的味道也是极好的 。打开锡纸 ， 一股浓浓的香味顿时扑鼻而来 ， 咸鲜香酥的口感更是让人无法抗拒 。
锡纸烤鲈鱼的做法：1、 准备所需材料 。
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2、 将鲈鱼去除鱼鳞、鳃、内脏后洗净 ， 在鱼身上划3刀 ， 抹少许料酒、盐腌制15分钟 。
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3、 芹菜、葱、蒜、豆豉切成碎末 ， 洋葱切成碎丁 ， 姜切细丝备用 。
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4、 鲈鱼表面拍上适量干淀粉 。
【锡纸烤鲈鱼】
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5、 平底锅里倒比平时炒菜量稍多一些的油烧至六成热 ， 将鲈鱼放入锅里煎炸至两面金黄 ， 捞出沥油 。
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6、 锅里留底油 ， 爆香干红辣椒、葱、降、蒜、豆豉末 ， 放入芹菜末、洋葱末炒香 。
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7、再加入酱油、料酒、白糖和适量清水烧开 。
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8、 放入鲈鱼烧5分钟左右 。
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9、 烤盘里铺上锡纸 ， 放入鲈鱼包好 。
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10、 烤箱185度预热 ， 中层烤约20分钟左右即可 。
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成品图：
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锡纸烤鲈鱼制作小技巧：1、豆豉已经有盐了 ， 加上腌制鲈鱼时抹了少许盐 ， 所以后面调味时不需要再加盐了 。
2、用锡纸的哑光面接触食物 。
3、喜欢吃辣的放指天椒会更惹味 。
4、大多数家庭都没有烤箱 ， 其实不用烤箱也可以做这道菜 ， 鲈鱼用锡纸包好后 ， 放入干烧热的锅中烘烤一下 ， 待看到锡纸内部稍微膨胀起来就可以了 。
优质鲈鱼的挑选：1.大小以750克左右最好 ， 太小没多少肉 ， 生长的日子不够 ， 太大肉质变粗糙 。
2.鱼体流畅自然 ， 无损伤 ， 游动敏捷 。身偏青色 ， 鱼鳞有光泽、透亮 。
3.若是海鲈鱼 ， 可能有点海水气味或海藻味 。
4.若是死鱼 ， 鳃呈鲜红 ， 表皮及鱼鳞无脱落 ， 富有弹性 ， 鱼眼清澈透明不混浊 ， 没有红丝 ， 无损伤痕迹的为好 。
