绿豆椪-台式酥皮月饼
材料水皮：
【绿豆椪-台式酥皮月饼】1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯） ， 加糖2大匙（28克）拌匀 。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯） ， 水180克（大约3/4杯+1.5大匙） 。
油皮：
3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯） ， 玉米油105克（1/2杯） 。
馅料：
4：肉松120克 ， 我用的是自制福建肉松 ， 做法见福建肉松 。
绿豆沙：
5：去皮绿豆一袋400克 ， 冲洗一下 。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯 ， 甜度自己调） ， 玉米油60克（1/3杯） 。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙 。
装饰：白芝麻1大匙 。
注：1杯=240毫升 ， 1大匙(1T)=15毫升 ， 1茶匙(1t)=5毫升 。以上用量可做24个绿豆椪 。
做法绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆 ， 开大火煮至滚 ， 调小火煮45分钟至软糯 ， 放入6料的糖和油 ， 中小火炒至馅干挺 ， 没什么水气了便可 。
水皮：将2料倒入1料中 ， 和成软面团 ， 然后揉到光滑 ， 保湿静置30分钟 。
油皮：将3料和成软面团 。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克） ， 取一份压成圆饼 ， 将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间 ， 包起来捏成圆球备用 。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油 ， 然后将水皮 ， 揉捏成2厘米直径的条 ， 再揪成24份做水皮 ， 油皮也分成24份 。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批） 。水皮一份擀成长圆形薄饼 ， 取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上 ， 从一端横向卷成筒 。转90度 ， 压扁后再沿纵向擀开 ， 然后叠3折 。接着擀开成长方形 ， 沿纵向卷起 ， 然后横向劵成小圆筒 ， 保湿静置松弛10分钟 。卷口朝侧面 ， 压扁小圆筒 ， 然后擀成圆饼状 ， 这样月饼的层次多且薄 。
放上一颗馅料球 ， 收口捏好黏住 ， 翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁 。这样成品大小一致漂亮点 。将做好的绿豆椪坯放入烤盘 ， 刷上蛋液 ， 撒上少许白芝麻 ， 放入预热至375F/190摄氏度的烤箱 ， 烤24-25分钟 。如是上色不好 ， 开Broil低档1到2分钟上色即可 。各家的烤箱不同 ， 注意温度及时间 。稍冷后 ， 就可以开吃了 。
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