子长县美食
【子长县美食】
子长县美食有煎饼、碗饦、子长漏鱼、子长灌肠、绿豆凉粉、炖羊肉等 。
1、煎饼：饼薄如纸 ， 银白透亮 ， 根据不同需要和不同口味 ， 可制成大饼或小饼 ， 其种类有豆腐干煎饼 ， 热豆腐煎饼 ， 凉菜煎饼 ， 稣肉煎饼 ， 鸡肉煎饼等 。
2、碗饦：用荞麦粉制作而成 ， 食时切薄片或丝 ， 浇上蒜泥、青油汤或麻辣肝拌食即可 ， 味爽而利口 。
3、子长漏鱼：用荞麦粉用水和成面团 ， 将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动 ， 漏入凉水盆中冷却 。食用时用笊篱捞入碗中 ， 加入蒜泥稀汤、辣椒油、番茄酱等佐料即可 。
4、子长灌肠：由优质荞麦面兑水成糊状 ， 灌入洗净的猪大肠 ， 然后放入锅用慢火蒸熟 。食用时有两种吃法 ， 一种是将切好的灌肠调入蒜汤 ， 另一种是将切好的灌肠调入麻辣肠和麻辣肝 。
5、绿豆凉粉：采用优质绿豆 ， 制成绿豆粉面 ， 再加水兑矾至糊状 ， 锅内搅至稠 ， 熟后盛于器皿冷却 。再浸入凉水 ， 食用时切成条、块 ， 拌以酸辣佐料 。成品凉粉绿莹莹颤悠悠 ， 灿如美玉、细如赋脂 ， 看似柔嫩 ， 实则筋韧 ， 富于弹性 。
6、炖羊肉：连骨剁成块状 ， 置入冷水内 ， 文火炖烂 ， 加入食盐、花椒、辣椒、生姜、大葱等调料 ， 即成 ， 其味道鲜美 ， 荤而不腻 ， 别具风味 。
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