鸡茸玉米汤
简介从某种意义上代表了传统的中餐：需要备料的手法、烹饪的火候，讲究营养的配搭、成品的效果 。材料鸡胸脯肉1/2片，盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/2茶匙（3g），干淀粉1/2汤匙（7g），蛋白2只，沸水4汤匙（60ml），鸡汤3碗（750ml），甜玉米棒（剥下玉米籽留用）1根，水淀粉4汤匙（60ml），香油4茶匙（20ml），方火腿碎2汤匙（30g）
做法【鸡茸玉米汤】将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸 。
把鸡茸用盐（1/2茶匙，3g）、白砂糖、香油（2茶匙，10ml）、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白（1只）和水拌匀，腌20分钟 。
将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状 。
大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐（另1/2茶匙，3g）和黑胡椒粒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动 。
再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠 。
关火后，淋入香油（另2茶匙，10ml），倒入蛋白，搅出蛋花 。
将汤盛碗后表面洒上火腿碎即可 。
小诀窍甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或速冻玉米代替 。
