川味五香牛肉干
简介味道香醇可口 。材料【川味五香牛肉干】主料：牛肉（瘦）2500克
调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起 。另换净水烧沸放进牛肉 。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用 。
2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片 。
3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖 。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀 。
4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时 。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可 。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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