麻饼的做法大全 麻饼的家常做法

麻饼的做法:
【主料】面粉适量
【辅料】麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、食盐、花椒面、瓜糖、川白糖、桔饼、熟粉、蜜樱桃、蜜玫瑰、核桃仁(适量)
步骤:
1.制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”);
2.饴糖与麻油拌合后,下面粉和纯碱;
3.视面粉的干、湿度酌量加水;
4.加水后,再搅拌5~6分钟;
5.用手稍摺叠,然后分皮;
6.制心料:先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉;
7.再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀即可;
8.成型:按皮40%,心60%的比例包心;
9.用专用铁圈成型,然后打麻;
10.饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;
11.底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒;
12.打麻后即烘焙,用急火,炉温350℃左右;
13.进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面;
14.再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉 。
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