功夫面

材料主料:1个鸡架子,猪腿骨,大龙虾1只
辅料:面粉,青菜
调料:盐,小苏打,料酒,蛋清,生姜
做法1、主料全部斩件 。这个可以请超市师傅代劳,特别是龙虾切的真专业 。
2、鸡和猪骨凉水煮至水滚出沫后捞出,再烧一锅滚水,放全部材料,很快捞出虾把虾肉剔出待用 。
3、虾壳放回锅里,放生姜料酒转小火慢慢熬,三个小时左右吧,一锅清清亮亮纯纯粹粹的高汤就得了 。
4、面是按烩面的方法作的,面粉加水和盐、小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次 。如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性 。
5、将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块 。
6、虾肉用盐,料酒和蛋清拌匀腌十分钟,下油锅爆炒。青菜也轻轻炒一下 。
7、水滚后把面胚拉伸下锅,熟了以后捞出,浇上高汤,青菜和虾 。怎么就忘了放蘑菇了呢 。
小诀窍龙虾的一堆小脚被熬了虾粥,虾鲜米香,早上来一碗 。
【功夫面】温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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