迄今为止 ， 已发现茶叶中的矿物质元素有40余种 。其中包括人体生命活动必需的常量元素钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等 。此外 ， 还有对人体生理代谢有着重要作用的锶、溴、铷等 。特别是茶叶中的有些矿质元素 ， 对人体的健康有着举足轻重的作用 。成年人每天饮上5杯茶 ， 那么从茶汤中摄取的锰、钾、硒和锌 ， 一般就可分别满足人体需要量的45％、25％、25％和10％左右 。
在茶叶所含众多的矿质元素中 ， 钾的含量最高 ， 达1．5～2．5％ ， 这与海产中的海带、紫菜的含量大致相当 。钾对人体细胞新陈代谢、维持渗透压和血液平衡有着重要作用 。茶叶中的硒是其他食物中少见和不可多得的 ， 它能刺激免疫蛋白及抗体的产生 ， 增强人体对疾病的抗拒力 ， 并对治疗克山病和抑制癌细胞的发生有重要作用 。据测定 ， 我国陕西紫阳和湖北恩施的绿茶 ， 含硒量高达1．5～3．5ppm ， 被称为富硒茶 。各地茶叶中的锌含量差异不大 ， 通常在35～50mg／g之间 。以茶而论 ， 绿茶稍高些 ， 红茶次之 ， 乌龙茶低些 ， 但都比较接近 。锌能直接影响人体内蛋白质和核酸的合成 ， 缺锌会使青少年生长发育受阻 ， 还会影响垂体分泌 ， 使性腺机能减退 。因此 ， 锌对人体健壮有着重要的作用 。茶叶中氟的含量较高 ， 一般达200～300ppm ， 高的可达500ppm左右 。茶叶中氟的含量不但与茶类有关 ， 还与茶叶老嫩关系密切 。一般说来 ， 就茶类而言 ， 黑茶含量最多 ， 绿茶最少 ， 乌龙茶和红茶介于两者之间 。以茶叶老嫩而论 ， 则低级的粗老茶含量多于高级的细嫩茶 。茶叶中的钙、镁、铁、锰等矿质元素 ， 既是人体的必需营养 ， 又与人体的健康有关 。这些矿质元素在茶叶中的含量 ， 一般来说 ， 红茶稍高于绿茶 。
【茶叶中的矿物质】?
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