莜面栲栳栳营养居家面食
莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎 。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初 。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待 。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳” 。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》） 。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春 。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了 。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持 。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地 。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食 。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来 。
此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意 。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征 。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐 。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老 。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通 。
美食习俗多来源于地方物产与历史传承 。大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰 。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程 。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝 。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品 。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见一二 。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭 。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝” 。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候 。民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守 。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸 。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事 。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业 。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“ 。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭 。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝” 。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持 。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人 。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭 。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳” 。
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