白茶的产地在福建省政和、福鼎两地 ， 白茶分为福鼎白茶、政和白茶 ， 福鼎白茶主要集中在管阳、点头、磻溪、白琳四个区域 ， 其品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉 ， 其中白毫银针为采摘肥壮芽头制成；白牡丹为采一芽二叶制成；贡眉、寿眉为采一芽二三叶制成 。
白茶是我国特有的茶叶种类 ， 是六大茶类之一（具体可以参看往期推送“六大茶类的分类依据及各自的特点”） ， 主产区为福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地 。
白茶在加工过程中不炒不揉 ， 形成的独特品质深受国内外消费者的喜爱 。白茶要求鲜叶“三白” ， 即嫩芽和两片嫩叶均满披白色茸毛 。
因其不炒不揉 ， 制法别具一格 ， 所制成茶满披白毫 ， 色泽银白灰绿 ， 汤色清淡 ， 故称白茶 。
由于采摘时间早晚不同 ， 会较多的受到天气好坏的影响 ， 而天气的阴晴又直接影响着农民制茶工艺、制作方法的不同 。
因为起初都是农业 ， 看天吃饭 。
虽说 ， 白茶的基本工艺过程都叫“萎凋、干燥” 。但细讲起来 ， 差别巨大 。白茶工艺的区别 ， 最大的就在“萎凋”这个步骤 ， 萎凋方式方法、时间长短的差异 ， 造就了最后众多风格各异的白茶口味 。
政和地域整体较福鼎海拔高 ， 昼夜温差大 ， 再加上政和因雨季与茶季重叠 ， 政和当地的特色建筑 ， 是板房、廊桥 ， 以前白茶的萎凋 ， 就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行 。
因此政和白茶加工工艺不同于其它白茶地 ， 属全萎凋轻微发酵茶 ， 即在晴朗的天气条件下 ， 将鲜叶均匀地摊晾在水筛上 ， 置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋） ， 类似阴干 。
福鼎地区 ， 茶树种生发早、采摘早 ， 再加上晴天较多 ， 能较好较多的赶上好天气制作白茶 ， 因此 ， 福鼎白茶 ， 较多是以日光萎凋为主 ， 就是“晒” ， 让茶叶较多的享受“日光浴” ， 有了更多的太阳味 。
因此 ， 政和白茶 ， 是以阴干为主 ， 日晒为辅 ， 茶色稍暗灰 ， 茶香高扬 ， 茶味浓厚 。
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