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泡茶时的水温及水质都有什么讲究

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泡茶时 ， 水温高 ， 苦涩味会加强 ， 水温低 ， 苦涩味减弱 。还有泡茶用的水也会影响到茶汤口感 ， 所以泡茶的时候水温以及水质都要注意选择好 。那么 ， 泡茶时的水温及水质都有什么讲究？下面我们一起来了解看看 。1、泡茶水温的讲究?泡茶水温分为：高温、中温和低温三种 。?（1）高温?所谓高温是指90℃以上的水温 ， 适合高温冲泡的茶叶有:部分发酵茶的叶茶类 ， 如：铁观音、岩茶、冻顶、清茶等 。还有全发酵茶（如：红茶） ， 以及经渥堆的普洱黑茶类 ， 都需要以高温冲泡 。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡 。?（2）中温?中温是指80~90℃的水温 ， 适合中温冲泡的茶叶有:部分发酵茶之芽茶类 ， 如白毫乌龙；以及白茶类 ， 如白毫银针、寿眉等 。白毫乌龙适合水温为85℃ ， 白毫银针适合以80℃冲泡 。?此外 ， 原本应以高温冲泡的茶叶 ， 如果因採製含部分芽叶而偏嫩时 ， 或是茶叶因人为因素变得较为细碎时 ， 则应将水温降低 ， 改用中温的水来冲泡 。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩 ， 泡茶水温不宜超过90℃ 。（3）低温?低温是指70~80℃之间的水温 ， 适合低温冲泡的茶叶有：所有的绿茶 ， 如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等；以及黄茶类 ， 如君山银针 。而原本应以中温冲泡的茶叶 ， 如果因採製偏嫩或是茶叶变得较为细碎时 ， 也应将水温降低 。?2、泡茶水质的讲究?（1）清：就是要求无色透明 ， 无沉淀物 。这是最基本的要求 ， 也是一种常识 。如果水质不清 ， 古人也想方设法使之变清?（2）活：有了“清作”为前提 ， 古人要求水“活” 。所谓活是要用流动的水 。苏东坡《汲江水煎茶》 ， 在月色朦胧中用大瓢将江水取来 ， 当夜使用活火烹饮 ， 方能煎得好茶 ， 真是经验之谈 。（3）轻：这是古人的一条标准 ， 现代科学中 ， 运用化学分析的方法 ， 将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水 ， 不到8毫克的称为软水 ， 硬水重于软水 。实验证明 ， 用软水泡茶 ， 色香味俱佳;用硬水泡茶 ， 则茶汤变色 ， 香味也大为逊色 。?（4）甘：水是用来喝的 ， 最终要求还是要有滋味 ， 宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句 ， 可谓一言知之 。古人品水味 ， 尢崇甘冷或曰甘冽 。所谓甘就是水一入口 ， 舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉 ， 凡水泉甘者能助茶味 。?（5）冽：就是冷、寒 。古人认为寒冷的水 ， 尢其是冰水、雪水 ， 滋味最佳 。这个看法也自有依据 ， 水在结晶过程中 ， 杂质下沉 ， 结晶的冰相对而言比较纯净 。至于雪水 ， 更为宝贵 。现代科学证明 ， 自然界中的水 ， 只有雪水、雨水才是纯轻水 ， 宜于泡茶 。古人对泡茶用水十分讲究 ， 他们的选择 ， 主要有三个标准：一是水要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法 。?陆羽《茶经》明确指出：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。”所指山水即是泉水 。?因此古人品名茶 ， 要用名泉之水 ， 比如品西湖龙井就要用虎跑泉水 。在古人的茶文化中 ， 茶与泉是不可分的 。?那如何选择泡茶水？?（1）泉水：一般说来 ， 在天然水中 ， 泉水是比较清爽的 ， 杂质少 ， 透明度高 ， 污染少 ， 水质最好 。（2）江水：泡茶用水 ， 虽以泉水为佳 ， 但溪水、江水与河水等常年流动之水 ， 用来沏茶也并不逊色 。?（3）井水：井水属地下水 ， 是否适宜泡茶 ， 不可一概而论 。有些井水 ， 水质甘美 ， 是泡茶好水 ， 如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井 ， 曾经是皇宫里的重要饮水来源 。?（4）雨水、雪水：雨水和雪水被古人誉为“天泉” 。用雪水泡茶 ， 一向被人重视 。秋季 ， 天高气爽 ， 尘埃较少 ， 雨水清洁 ， 泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节 ， 和风细雨 ， 有利于微生物滋长 ， 泡茶品质较次 ， 夏季雷阵雨 ， 常伴飞砂走石 ， 水质不净 ， 用于泡茶茶汤浑浊 ， 不宜饮用 。（5）自来水：自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水 。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水 ， 都适于泡茶 。但有时自来水中用过量氧化物消毒 ， 气味很重 ， 用之泡茶 ， 严重影响品质 。?以上内容就介绍到这里 ， 总的来说 ， 泡茶的之后不仅冲泡手法要正确 ， 对于器具选择 ， 投茶量 ， 水温控制以及水质都是要控制好的 ， 那样才能泡出一杯好喝的茶 。【泡茶时的水温及水质都有什么讲究】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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