意大利海鲜烩饭
意大利海鲜烩饭
用料
米200g
带壳海鲜200g（青口 ， 蛤蜊）
不带壳海鲜150g（虾仁 ， 鱿鱼 ， 扇贝肉）
洋葱一个
蒜头3瓣
橄榄油3大勺
白葡萄酒一小杯
高汤2大碗 ， 或水
欧芹一支
意大利干酪粉3大勺
海盐适量
现磨黑胡椒适量
黄油1勺
意大利海鲜烩饭的做法
1.洋葱切细丁 ， 蒜头剁蒜蓉 ， 欧芹切碎待用意大利海鲜烩饭的做法
2.带壳海鲜用开水焯一下 ， 略开口即可捞出待用意大利海鲜烩饭的做法
3.锅内热橄榄油 ， 小火炒香蒜蓉意大利海鲜烩饭的做法
4.下洋葱碎炒至透明意大利海鲜烩饭的做法
5.米直接下锅翻炒 ， 到油全部被吸收 ， 米粒呈透明状意大利海鲜烩饭的做法
6.加入一半的欧芹碎翻炒出香味意大利海鲜烩饭的做法
7.下白葡萄酒 ， 水或高汤到刚没过米粒 ， 小火煮开并不停翻炒 ， 下剩下的欧芹 ， 只留下少许摆盘用意大利海鲜烩饭的做法
8.保持锅内水量半没过米粒 ， 持续加入高汤或水 ， 并不停拌炒意大利海鲜烩饭的做法
9.约20分钟米粒基本熟后加入不带壳海鲜意大利海鲜烩饭的做法
10.虾变色后加入带壳海鲜翻匀意大利海鲜烩饭的做法
11.加一大勺黄油 ， 2大勺干酪粉 ， 调到合适浓度 ， 加盐和黑胡椒调味后即可关火意大利海鲜烩饭的做法
12.装盘后再撒上一大勺的干酪粉 ， 以及少许欧芹碎即可意大利海鲜烩饭的做法
小贴士
1. 给出的用量为2人份 ， 可以按食量自行调配 ， 生米煮熟后会膨胀1倍左右
2. 海鲜种类随意 ， 个人建议青口和虾仁必备
3. 喜欢茄汁味的可以在炒香洋葱后加入适量番茄丁 ， 这样成品会带红色
4. 一定要生米下油锅炒 ， 这一步非常重要 ， 在炒的过程中米会越来越透明 ， 当最后只剩一点白芯时再加水或高汤
5. 带壳类海鲜要先焯水 ， 否则成品色泽会很暗淡
6. 可以事先用鱼骨蟹壳类熬制海鲜高汤效果更好
7. 高汤或水不能一次加入 ， 而要边拌炒边加 ， 这样才能做出完美的creamy口感 ， 切忌偷懒哦
8. 烩饭在拌炒过程中会析出大量的淀粉很容易糊锅 ， 要小心 ， 全程小火
9. 米粒不要煮的过熟 ， 尤其是‘开花’的话就不好吃了 ， 要保持一咪咪‘夹生’的口感才好
10. 海鲜放入后时间要掌握好 ， 不可煮太久以免过老
11. 黄油最后再加避免焦糊
12. 海鲜和高汤都可能带有咸味 ， 所以盐最后起锅前再加
青酱炖饭原料：籼稻迷(长米)1杯、姜末1大匙、青酱2大匙、帕玛善起司粉2大匙、素高汤2杯、松子仁2天匙 ， 盐、素高汤粉各少许制法：
1、米洗净 ， 沥干水分待用 。?????
2、松子仁放入烧热的温油里 ， 慢慢炸至金黄后盛出 ， 放在吸油纸上待凉 。?????
3、起油锅 ， 加入4大匙橄榄油 ， 放入姜末炒香 ， 再加入洗净的长米拌炒一下 ， 接着倒人素高汤 ， 边加边搅拌 ， 直到长米涨大熟透 ， 然后加入青酱、帕玛善起司粉、盐、素高汤粉调味 。?????
4、最后在起锅前加入炸香的松子仁 ， 拌匀即可盛出食用 。
该答案来自梅梅菜谱网官方网站
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