冬季吃牛肉会上火吗 如何选购
牛肉是人们在冬季的时候非常喜欢的食物，冬季吃牛肉，可以帮助人们补充多种营养物质 。牛肉中的蛋白质、铁等含量非常丰富，而且脂肪含量低，大家在冬季吃牛肉还不怕担心长胖 。牛肉是非常适合人们冬季补充营养的，那么冬季吃牛肉会上火吗?
冬季吃牛肉会上火吗
牛肉吃多易上火 。牛肉有丰富的营养物质，尤其是其中含有优质蛋白质和铁质，有助于提高机体抗病能力 。对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都能起到较好的作用 。但秋冬季干燥，牛肉属燥热食品，吃多了会导致上火，因此进食要适量 。
冬季吃牛肉会上火，所以，我们要多搭配其他的食物一起吃，比如可以配备山药、藕、栗子、白扁豆、荸荠、胡萝卜、荠菜等菜肴，这些均有不同程度的生津养阴、健脾胃功效 。此外，牛肉中的饱和脂肪酸含量较高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃 。
如何选购牛肉
牛肉有黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳 。牛肉的颜色一般是棕红色或者暗红色的，脂肪是黄色黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好 。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。
母牛的牛肉一般是呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽 。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉 。
挑选牛肉的技巧
首先，要观察颜色 。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色 。
其次，要摸手感 。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密 。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
再次，要闻气味 。新鲜肉具有鲜肉味儿 。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味 。
酱香牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 。
做法：
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开 。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉 。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟 。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟 。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可 。
牛肉是非常适合人们冬季滋补身体的食物，牛肉的肉质非常细腻整齐，而且肉有富有弹性，吃起来鲜香美味，没有异味或者臭味 。新鲜的牛肉是鲜红色或者棕红色的，看起来非常好，有光泽 。牛肉在冬季的时候可以炖汤，也可以用来煮粥，或者炒菜，是非常适合男女老少食用的肉类食物 。
【冬季吃牛肉会上火吗 如何选购】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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