葱烤大排

2022-10-20 生活百科

在家也能轻松做出鲜嫩多汁的大排你信吗?今天教给大家这款美味的葱烤大排制作就非常简单，只要先把大腌制一下，然后只需注意的就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好，下面把详细制作流程分享给大家。
大排是我喜欢吃的一个部位，因为没肥肉而且口感还比较嫩。有些地区可能没有单独卖这个猪大排的，其实这就是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。如果换在牛的这个部位，就是西冷牛排了。
【葱烤大排】 买大排的时候，摊位一般有现切好的，也可以请摊主代劳敲打一下。有肉锤的话自己敲打就更好啦。大排没筋还肉嫩，小朋友一般都很喜欢，不过烹饪时一定要注意不能烹制过头，否则口感就柴了。这道菜就是一定要注意大排不能炸老啦，别担心不熟，已经敲很薄了，很好熟的哦，炸好的大排撒点椒盐直接吃也很好吃哦。
材料：大排4块、蛋清1/2个、淀粉适量、小葱一把、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、糖0.5汤匙、料酒1汤匙

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葱烤大排的做法： 1、提前准备好所需材料，大排清洗干净。

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2、将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。

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3、锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。

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4、大排上均匀的拍上一层淀粉。

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5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型。(油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水份不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦)

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6、锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。

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7、铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右。将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。

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8、大火煮开，中途给大排翻个身哦，最后中火煮至汤汁稍收稠即可。
成品图：

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葱烤大排制作技巧： 1、这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。
2、腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。
3、敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。

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