传统面食文化枣饽饽
用料 面粉 500克
大枣
酵母 1-2克
牛奶 250克
大枣饽饽的做法
为了更加准确的称量酵母,我先放的,不过,我觉得貌似还是有点问题,差不多该有2克吧?
【传统面食文化枣饽饽】牛奶放入,晃动盆,将酵母溶解
放入面粉
用筷子慢慢搅动,使其成为絮状
揉成面团
盖上保鲜膜,发酵至两倍大 。(因为面团较硬,所以发酵时间会比平时久些)
将面团均分成4个
不停地揉搓,使其成为表面光滑的面团
用虎口下面的位置将面团不断往里揉,收口
用双手整形,使其呈圆形
用双手小拇指,戳出一个洞
塞进枣子 。(大枣提前浸泡,或者开水煮一下)
在顶端放一个大枣,下面四面放四个大枣
盖上干净的干笼布,放到温暖的地方进行二次醒发 。(因为面比较硬,要醒的时间稍久些),蒸锅防水,抹油、铺笼布或者玉米皮,将醒好的馒头放入
开火,出热气,蒸半小时左右即可
关火后,焖5分钟,再开盖子,将馒头取出,凉凉装袋即可
小贴士
1、面团一定要硬,硬面团才劲道,好吃哦! 2、揉的过程一定要充分,好吃的馒头都是揉出来的 。 3、馒头做好后,一定要充分醒发 。醒发时间也要相应延长,最后是观察下,馒头表皮被撑的光亮,低端有微微挣开的迹象,就说明醒好了!这个时候的馒头,轻易不会出现回塌现象的 。 4、蒸锅要凉水下馒头,水烧开的过程,也有发酵的作用,馒头也会在锅内进行一点发酵 。 5、出热气后,开始计算时间,馒头不小,25-30分钟即可关火 。 6、关火后,不要急着开盖子,先焖它5分钟,防止回塌 。
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